万物之始，大道至简，衍化至繁。

　——老子《道德经》

　有关柑普茶，你是否听过一些五花八门的“专业词汇”？青皮、陈皮、橘皮、黄皮、微红皮、红皮、二红皮、大红皮、小青柑、青柑、红柑、大红柑、二红柑……这似乎是行家对新手的警告：这玩意儿很复杂，别乱来！于是，刚接触柑普茶的茶友们便头都大了。

　皮皮不分、柑茶不分的情况不在少数，今天，不妨跟小编一起来捋一捋。

　1.皮、果、茶

　青皮、陈皮、柑皮、红皮，是皮的概念。小青柑、青柑、红柑，是果的概念。而平时所说的小青柑（带茶），其实是简称，规范的名称应该叫小青柑普洱茶或普洱茶（小青柑）、小青柑红茶或红茶（小青柑）等。

　2.新皮和老皮

　根据皮的陈化时间，可将柑（橘）皮分为新皮、老皮。陈皮只是老皮的一种。

　据新会陈皮地理标志产品对陈皮的定义，只有陈放3年以上的新会柑皮才能称为陈皮。《中国yao典》上一般指具有yao效的老皮，在来源上强调工艺“晒干或低温干燥”。因此，柑皮通过晒干或低温干燥，陈放3年以上，达到陈皮品质标准（如柑香去，陈皮香显）才能成为陈皮。

　柑皮如果加工不当，采用高温干燥导致yao用成分（如陈皮挥发油）散失，那么即使陈放3年以上仍是老皮而非陈皮，这时便只有食用调味价值而无yao用价值了。所以高温烘制的柑皮，只能叫老柑皮，不能转化成陈皮。高温烘制的柑普茶，无论放多久都只能叫老柑普茶，而不能成为陈皮普洱。

　3.青皮与陈皮

　青皮有三层意思：平时我们会用“青皮”来做“新皮”代称，这时的青皮是做不规范的代称使用；根据成熟情况划分，青皮是跟红皮对应的一种柑皮成熟状态；在yao典中的青皮和陈皮则是两类，青皮是“青皮陈皮”的简称，陈皮是“红皮陈皮”的简称。

　《中国yao典》记载：青皮（青皮陈皮）是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮；陈皮（红皮陈皮）是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。　　国内陈皮研究文献及yao典记载，柑皮从yao性上划分，只有青皮和红皮之分。黄皮这个概念，在成分及功能研究、yao典上均未出现，不具备显著特征。

　陈皮根据yao性分为青皮陈皮、红皮陈皮。新皮根据陈皮的划分可分为青皮、红皮。柑根据柑皮的划分可分为青柑、红柑。实际生产操作为了将产品区分的更明晰，通常将青柑中较小的状态，叫小青柑；红柑中最成熟的状态，叫大红柑。皮也可细分到小青皮、青皮、红皮、大红皮，而黄皮、微红皮、二红皮等应属于不规范的划分或叫法。

　与皮相对应的柑普茶产品类型也应是4大系列，如金柑普分为小青柑普洱茶、青柑普洱茶、红柑普洱茶、大红柑普洱茶，形成了一个完整的产品系列。

　4.陈皮yao性

　上期讲到柑皮yao性问题，我们一般说陈皮yao性为“温”，而yao典记载“辛、甘、寒，无毒。”是否yao典有误？

　《本草纲目》记载，“青橘皮，其色青气烈，味苦而辛，治之以醋，所谓肝欲散，急食辛以散之，以酸泄之，以苦降之也。陈皮浮而升，入脾肺气分，青皮沉而降，入肝胆气分，一体二用，物理自然也。”一体二用，陈皮yao性就可以理解了：青皮陈皮yao性“寒”，红皮陈皮yao性“温”。红皮陈皮理气健脾、燥湿化痰，青皮陈皮疏肝破气、消积化滞。金柑普也不能随便喝，根据想要的效果来选择。

　5.陈皮普洱茶的定义

　据新会陈皮地理标志产品对陈皮的定义，陈放3年以上的柑皮才能称为陈皮，否则就是柑皮。柑普茶，必须采用新会柑核心产区当年的柑皮和勐海普洱茶，经独特的工艺加工制成。当年的柑皮与普洱茶加工制成的茶叫柑普茶，经过三年以上的转化后方能叫陈皮普洱茶。新会柑成熟后剥落出的新皮，只能柑皮不叫陈皮，加工的成品自然也不能称为陈皮普洱。关于陈皮普洱茶的生产，小编认为有两种方式可以实现：一是将新皮与普洱做好半成品，放到专门的陈化仓陈放3年，达到陈皮普洱标准后，再包装成陈皮普洱出厂；二是新皮陈放3年，达到陈皮标准后，将普洱茶与陈皮加工形成陈皮普洱，做成成品出厂。