新会陈皮优质者不苦、甚甜

例如：核心产区的水田种植以东甲为代表的最好的新会陈皮，是花蜜香甜的。

核心产区也就是传统产区，包括天马、梅江、东甲、茶坑这几个地方，种出的陈皮基本上都不会苦，除了个别青皮及种的不好的。

新会陈皮产区水系图

新会陈皮也有苦的

例如：现在大多数以红柠砧木嫁接的驳枝柑，在潭江沿岸种植的二三线陈皮，会略带少量的苦，但它能化甘，也就是喝下去会感觉苦，但入喉以后会回甘。这种皮随着陈化时间的延长，基本不会苦。

而产自潭江流域以外的皮就苦难化、锁喉咙！这种苦随着陈化时间的延长，存在不确定性。

新会陈皮苦的可能原因：

嚼起来苦，新会陈皮干皮嚼起来大多数都是苦的，且带一定的辣，但是不痹！

茶汤发黑发苦，典型的湿仓皮，非新会陈皮

落地皮泡水发苦，落地皮因树生病或虫害或其它物理原因没获得营养供给，故会苦。

青皮发苦，青皮由于未成熟、含有众多柠檬苦素，除了少数优质者，大多数青皮都会发苦。尤其是新皮。

煮久了会苦，煮久了会苦，特别是例如：500ml水煮成200ml了，除非特别优质，否则大多都会苦。

老陈皮煮水苦，正常10年15年以上的新会陈皮苦的概率非常低，新会陈皮苦味的主要来源是柠檬苦素，柠檬苦素会随着储存年份的增长而降低，且含量较低远没有其它陈皮含量高。