新会老陈皮鉴别真假方法如下，精减版。

一：从外观上区分

陈皮陈化的时间越久，内囊就越黑“，这句话放在几十年前正确的概率就非常大，拿到现在就不一定了，反而是概率非常小，真正的老陈皮的"黑"：是自然的黑，土黄、黄黑，旧的感觉，就算年份再久，它的外表皮都是光鲜靓丽，有光泽，而不是给人看起来有那种黑不溜秋、乌漆麻黑的感觉。

如下图两片陈皮：

一个五年，一个15年，外观颜色看起来差不多，实则相差非常大。

从果蒂上也可以看出一个白，一个发暗，要是在显微镜下看那个果蒂，那肯定是木材的开裂渗透风干变旧的感觉。

二：从干度上区分

真正老陈皮是很干的，由于经过多年的陈化，水份含量也降至最低，不会像新皮、低年份的皮那样暴露在空气中，一遇到下雨或在梅雨季节，就回软明显返潮历害且必须得晒否则容易发霉。

真正老陈皮这种回软返潮的现象就不会太明显，如隔天天气放晴、空气干燥它又恢复了之前的干度。

三：从泡煮后的韧性区分

真正20年以上老陈皮泡煮完后，从脆且易断到泡煮后的韧性十足，反差非常大，如上图↑

入口嚼之味同嚼蜡，那感觉如嚼木屑，很有嚼劲！且久煮不烂，这与陈皮含有的丰富的果胶有关，随着年份的增长果胶“硬化”？其它虚假年份或非新会产的所谓老陈皮就没这样的韧性。

四：从重量上区分

新会陈皮薄就轻，厚就重，老树薄，新树厚（但不绝对），大红重，二红轻、青皮就更轻

5片21克，一斤120多片 ↑

陈皮年份越高，陈化的时间越久，其质量会越轻，一方面“含水量”变的越来越低，另一方面陈皮的内囊也会随着时间慢慢脱落，还有如果是有虫蛀还会更轻；这说明陈皮的陈化是一个减重的过程，无论新皮有多重，真正放个十几二十几年，重量减半是最少的。

五：老皮不败

南方天气特别是梅雨潮湿天，一片老皮一片新皮放在如茶桌、厨房暴入在空气中，时间久了，新皮长毛发霉了，老皮就不会！为什么呢？因为它已经具有yao性了，有拒止细菌微生物繁殖的能力。这点从煮泡中也可以感受的到，如南方高温多湿天气隔个夜，你泡的老陈皮茶就都明显嗖了，变味了。那就要考虑是不是真正的老皮了，老皮不败，它是具有yao性的，那个茶汤不会那么客易变嗖，变味。老皮的茶汤连杀菌抑菌消炎的功效都没有，那你喝它干嘛呢？这又是一个新会老陈皮鉴别真假的方法。真正老陈皮可以连喝几天。

最后一个也是最基础的---闻香味：陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。1年左右呈复合型果香味，味不单一；3至5年略带刺鼻的香气，闻伴有糖酸味，10年上下出陈香味，闻下去香味清新扑鼻，醒神怡人；15-20年出yao香，闻之有yao味、且yao味中带陈香，而后薄荷香、骨香、樟香、至无味，陈皮称宝，集久益香，也只有时间才能成就老陈皮，方能占据陈皮的所有品质，甘、香、醇，和。