新会老陈皮怎么鉴别真假好坏？如何判断年份

如何判断陈皮是否为老陈皮？

——之新会陈皮

1、看皮身颜色。

结合外表皮及内囊判断

上了年份的老陈皮

外表皮有光泽、自然

而假年份的湿仓做旧工艺皮

通常没光泽、暗哑

且有种"熟"的感觉

这点可参照猪血

生和煮熟后的颜色变化。

而内囊呢？

越显"黑"就年份越高

在十几二十年前正确的概率很大

现在嘛，非常小。

2、从重量、厚薄上分析。

老陈皮很轻的

与在新皮时期对比

它的重量减半都正常

这点可参照自己手上的新皮

如一斤相对厚重的大红皮

在它的新皮时期

平均有7~8克左右

10几二十多年后的平均重量

可能就4克多点

或虫蛀后还更轻

表现在重量上

也就是一斤的片张数

那就是至少是在100片以上

轻的一斤120片以上

而薄就更好理解

自然干仓的老陈皮

内囊会慢慢脱落变得更薄

3、从闻气味上分析。

老陈皮通常闻起来是yao香

初闻之人一下就能描述

脱口而出

也是最容易描述的一种香

但具体什么是yao香？

什么样的yao香？

你又很难描述

所以细分之下

还有薄荷香气，木质香等等

4、从皮身的回潮度及软硬上分析。

老陈皮在潮湿天或雨后

空气湿度高且暴入空气中

一段时间后

我们去感知它皮身的软硬程度

真正老皮对空气湿度变化不敏感

还是硬邦邦，脆爽的状态

稍微会有点回软

待天气晴朗，空气相对湿度变低

它又会回到原来的状态

而工艺假老皮一到潮湿天就软塌塌

只有晒，才能保证干硬

否则还会有发霉的风险

5、从泡煮完后底子的韧性上判断。

真正老陈皮泡煮后的底子韧性十足

非常有张力、弹性

镊子夹起来甩都甩不断

说它木化了都可以

嚼之！如木屑般感

而假老皮可能镊子一夹起就软烂了

如下图，一看就知道是老陈皮

而且是泡的

因为年份不够，如新皮

就算你再卷

泡煮后它的皮型肯定是舒展摊开、躺平的

但老陈皮就不一样

非常有韧性，张力

泡的过程中还能最大限力，支撑保持原来的型状

6、久置不易变质。

隔夜后特别是夏季高温天气

可观察感受茶汤是否明显变质？

是否久置后茶汤变混浊？

真正的老陈皮

是具有很高的yao用价值的

具有很强的拒止细菌

和微生物繁殖的能力

高温天气隔夜或放一两天

茶汤都不会那么容易变质、混浊

最后那就是从味道、口感上判断

真正的老陈皮喝起来

陈香、yao香、木香、薄荷香、樟香……

非常美妙！

老而弥久，紧密丰盈

yao香清幽，薄荷静雅

轻淡不俗，久远不散

这就是对老陈皮最好的赞美！