陈皮、陈皮，关键就在一个陈字，“陈”是久的意思！顾名思义“陈皮”就是放了、存了有一段时间的橘子皮、柑子皮、柑橘类水果的皮。

柑和橘不一样：

柑在果形上相对较大，且稍扁，果皮宽松，易剥离，种子色白中带绿，如蜜柑、椪柑、瓯柑、新会柑、四会柑、行柑、蕉柑、贡柑、芦柑、沃柑、大红袍等

而橘子果实比柑小，皮薄，种子多呈绿色，如洞庭红橘、南丰蜜橘、温州蜜桔、年橘、朱砂橘、十月橘（冰糖橘）、八月橘（砂糖橘）等

橘的历史：

汉代以前的籍册记载，只有橘和柚而无柑与橙（本草纲目：柑皮尤可用，柚皮则悬绝矣，可见柚皮就不是陈皮），所以“橘”才是老大，辈份最高，而后才是橙、柑、陈皮、广陈皮、新会陈皮。

橘的历史还可以往上追溯：国学经典《晏子-春秋》中有一个“南橘北枳”这个成语，相传晏子作为一个使者，出使楚国。当时的楚王想捉弄他，故意派人将一个犯人从自己面前押过去，向士兵问道，这个人犯了什么罪？士兵便回答道，“这个人是齐国人，犯了偷窃罪。”见情况如此，楚王便趁机向晏子说：“你们齐国人是不是很喜欢偷东西啊？”晏子站起身，严肃地说：“大王怎么不知道呀？橘树生长在淮河以南，就能结出橘子；生长在淮河以北，就长成了枳。橘树和枳树枝叶相像，而它们的果实和滋味却很不相同，这是因为南北的水土不一样啊！齐国人在齐国能好好儿干活儿，一到楚国，怎么就当上了盗贼呢？莫非是楚国的水土使百姓善于偷盗？”。

如再往上亦可追溯到：夏朝《禹贡》岛夷卉服，厥篚织贝，厥包橘柚，锡贡。沿于江海，达于淮泗。“东南沿海的岛民穿着葛布蓑衣，用竹筐装着绣有贝类花纹图案的布料，带着特产橘柚，受命前来进贡，他们沿着江海进入淮河、泗水到达天子所在的都城”。其中橘柚锡贡，锡贡是指天子有令后上贡，有别于常贡，确切意思可能是用绣有贝类花纹图案的锦缎装饰或保护的筐里面放上橘柚，毕竟作为水果产品长途运输是最怕磕碰的，同时也显示橘柚在当时是多么的珍贵，这里就不作深究，总之相传大禹所著，虽未有文字记载，但作为远古神话口口相传还是有可信度的。

总之，我国拥有着4000多年的橘柑栽培种植历史，为什么是橘柑，而不是我们常说的柑橘呢？柑大橘小，人们总喜欢把大放在前面小放在后面，可能就是这个原因才便有了柑橘这样的称呼吧！

柑是橘与橙的杂交后代，橘的存在是比4000年还早的多的，可以确定的是，柑橘家族的原始种群形成于距今800万年前的喜马拉雅地区，感兴趣可以阅读这篇文章：柑橘族谱，一个混乱、难理的水果家族！

所以陈皮是什么水果的皮？什么是陈皮，就是柑橘类水果的皮，不是柚、橙、枳的果皮，把皮晒干放够我们认为久的时间它就是陈皮。

只是根据用途不同，我们把它分了类：

像我们平常吃肉的柑橘类水果留下的皮它是陈皮，罐头厂生产柑橘类水果罐头留下的皮它也是陈皮等等，这些都是以果肉为经济价值，皮为副产品的陈皮。

还有如：零食九制陈皮是潮汕地区蕉柑、椪柑水果的皮，四川陈皮是四川省内大红袍、川红橘水果的皮，广西陈皮是新会柑的种种在广西水果的皮，福建的建皮是水果福橘的皮，另外还有赣皮、浙皮。。。

但最好的陈皮还是以皮为经济价值，肉为副产品的新会陈皮，它就是生长在广东江门新会区的一种茶枝柑水果的果皮，又叫新会柑皮，需陈化三年以上才能称之为陈皮，为了与其它的陈皮区分开来，又名会皮、新会皮、新会柑皮、新会陈皮、正宗新会陈皮，为什么它的皮比肉的经济价值高呢？且与皮相比肉都可以直接丢弃，就是因为古人早就发现它具有非常高的食用和yao用价值，并一直传承至今！如下：

一，有着700多年的种植栽培历史

二，广东三宝之首，十大广yao之一

三，新会陈皮、新会柑是国家地理标志保护产品，且双地标，独一无二

四，一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金的美誉

五，今天下以广中来者为胜

六，产粤东新会，陈久者良

七，用广产者佳，取其陈久，燥气全消，温中而不燥，行气而不峻

八，真广陈皮，猪鬃纹，香气异常...

九，同升则升，遇降则降

十，实大而繁，味尤珍，耐久不损