每年春季都充满生机，也带来了“湿意”，在雨水充沛的时候，尤其是“回南天”期间，空气湿度甚至能达到90%以上，到处都是湿漉漉的。

对于家中保存有新会陈皮的朋友们来说，是一个很大的挑战。若在此时保管不当，珍藏的新会陈皮就很容易吸收空气中的水份，回潮变软，进而导致霉变、烧皮、虫蛀等一系列问题。

那么在潮湿的春季期间，要如何保存为新会陈皮打赢这场“防潮保卫战”呢？

防潮，要防患于未然

要防潮，首先要做好新会陈皮的储存，保持环境的整洁卫生，除了离墙离地离顶存放外，容器的选择也都很重要。

潮湿天气，地面、墙面或多或少的附着湿气，甚至是水珠。所以正确储存存放新会陈皮的时候，要尽量离墙、离地、离顶存放。

如果是放在地上，要使用地板垫高离地面≥0.1m，离墙≥1m处摆放，这样能避免新会陈皮与湿气直接接触，降低受潮的可能性，让陈皮更好地陈化。

平时除了要保持储存环境的整洁干燥、阴凉、通风，对空气的相对湿度也有要求，一般保持在50%-65%之间，温度在20℃-30℃之间，新会陈皮本身的含水量要控制在13%或以内。早晚尽量关闭门窗，防止室外暖湿气流进入室内，待气温回升及时开窗通风。

潮湿严重时，要紧闭家中的窗户，减少外部潮湿空气的进入，保持储存空间的相对干燥和密封。

有大量储存新会陈皮的朋友，在发现陈皮回软潮湿后又没有合适天气晒皮，可以使用除湿机或通过空调等其他抽湿设备及时抽湿，且尽量不要用水拖地，保持和控制储存环境的温湿度。少量储存的朋友可以用密封性较好的容器储存收藏。

不同容器的防潮技巧

01 布袋/麻袋

一般情况下，低年份的陈皮会选择透气性好、无异味、无污染的包装容器，如布袋、麻袋等来储存。

但简单包装难以在湿度高的天气下达到防潮效果。这时可在原包装外增加一个塑料袋，并绑紧封存，更大程度地隔绝空气中的水分，强化整体的密封性。

02 玻璃罐/铁罐/铁桶

玻璃罐或铁罐是潮湿天气发生时，更换容器的首选。不过要注意检查好玻璃瓶封口处的密封性，建议在瓶子的封口处加一层吸潮纸再盖上盖子，预防湿气透入。

玻璃罐保存

铁桶保存

03 陶罐/紫砂壶

密封程度一般，适合存放老陈皮，新皮不推荐，因为罐身会有微小空隙，水汽容易在罐表面凝聚，并渗透到内部，造成陈皮的吸潮发霉。

容器的选择还有很多，大家可根据自身的需求，选用适合的容器进行储存与陈化。对于存放少量陈皮的朋友，比较推荐使用容量大小可选的铁桶。

要注意的是，在潮湿天气前后，我们要尽量避免打开容器，减少陈皮与水分接触的机会。

受潮后的后果及如何处理

在潮湿天气前后，我们需要定期检查自家收藏的新会陈皮，如果防潮保护不足的新会陈皮，又没有及时翻晒处理，就可能会有可能会出现变质现象，那么我们又要怎么应对呢？

①判断新会陈皮是否受潮

新会陈皮受潮，皮身变会软。当按压检查时，如果皮质脆硬，则不需要翻晒。如果皮质变软，就需要及时翻晒！

注意，检查时，要在干燥的环境下，保持双手干燥哦！

② 如何处理已受潮的新会陈皮

烧 皮

如果堆积时间长，不及时翻晒，那新会陈皮内部会升温导致发酵，进而诱发糖醇快速分解，破坏陈皮里面的活性细胞，造成碳化和黑皮的现象。

应对方法

少量烧皮的，建议及时清理掉烧皮部分，并适时检查与翻晒以控制住烧皮的进一步扩大。

过于严重的，由于大多活性成分已被破坏，会明显闻到霉味，已经失去收藏的价值。

虫 蛀

一般陈皮常见的蛀虫有烟草甲虫、谷蠹、咖啡豆象等虫，它们先在陈皮内囊(也称作“橘白”)“打孔”，蛀食成遂道，然后在表皮（也称作“橘红”）穿孔，最后陈皮变成蛀粉，而失去其价值。

应对方法

要观察虫蛀的严重程度。轻微虫蛀应先将虫清理掉，再用干爽的清洁毛刷擦拭虫蛀部分，然后晾晒，晒干待放凉后，将其密封收好，储存即可。

严重虫蛀的话，不建议再储存食用，可以直接废弃。

霉 变

陈皮发霉的过程首先是受潮变软，然后出现白色霉菌，最后就会出现绿灰色的霉菌。

不稳定的低年份陈皮，一旦吸潮变软，而且长期不注意，没照看也没有打理，霉菌孢子会散落在陈皮表面，在这个积温积湿场所内，霉菌繁殖，菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，导致其腐败，产生霉变。

应对方法

要观察霉菌的种类。新会陈皮表面若出现轻微白毛霉的，用刷子把新会陈皮上的白毛刷干净，然后在太阳底下暴晒，基本不会影响新会陈皮的陈化以及食用。

若新会陈皮表面长出绿灰色的霉菌，则建议直接扔掉。

受潮后，需及时翻晒

新会陈皮一直都以“天然生晒、自然陈化”为根本核心，定期翻晒，可以达到更好的陈化效果。因此，为保证自然陈化的特性不被破坏，陈皮在受潮后的首选处理方法是晒皮。

如果天气条件不满足，我们可以把已软化受潮的陈皮与无受潮的进行隔离分开处理，等待天晴再进行翻晒，这段时间，需要多次观察陈皮的状态，及时挑出发霉、蛀虫的，避免污染其他健康陈皮。

潮湿天气过后，挑选风高气爽或干燥晴朗的天气，将陈皮放到阳光底下翻晒2-3小时，再放置阴凉处散去余温，直至皮身相对轻硬即可放入容器。

新会陈皮的陈化是一个漫长的过程，要想保证新会陈皮的陈化质量，就要做好每个阶段的工作，切记不可敷衍与急躁。遇到阴雨连绵或天气潮湿时，防止新会陈皮变质的关键在于防潮、防湿，其中包括保持环境的整洁卫生、及时除湿、定期检查陈皮状态及处理等。

但其实遇到潮湿天气也不用过于担心，只要做好防潮措施，就可以让家里的新会陈皮打赢这场“防潮保卫战”啦！