特点特征①、三瓣状

正宗新会陈皮的基部相连，规则三瓣状（采用二刀丁字法、或正三刀法），片张反卷，而外地陈皮则片状多不规，但是如今并不适用，外地皮也会模仿新会陈皮的三瓣状，所以现在的三瓣状就不一定或者说绝大部分不是正宗新会陈皮了，因为光只有其形、而无其质是不行的，“量”变永远不会产生质变。

油包/油室、内囊

特点特征②、油包大，密集

新会陈皮种植于广东江门的新会区，广东我们都知道处于亚热带、沿海地区，除了过年前后二月，其它都是夏天，雨水多温度高，种出的陈皮就有一个特点，油包粒大，突出且饱满密集，这点在新皮刚摘下来，开皮后观察最为明显。

特点特征③、油包干瘪、凹陷

既然油包粒大，突出且饱满密集，晒干以后就非常明显了，外表皮起皱凹下去一个个坑，密密麻麻，上手一摸，有刮手的感觉，看起来就像我们陈皮行业里常说的猪鬃纹，猪鬃纹不知道是什么话，痘痘脸总知道吧！！哈哈，所以干瘪、凹陷且内囊还薄的话，你用手机打个灯，就非常的透亮，网上有很多打灯卖陈皮的，他们其实不知道为什么要打灯?透亮它就是新会陈皮吗？谬也！皮薄一点的橘子皮打个灯它也是透亮的，青皮不都是透亮的，正宗新会陈皮的打灯，它是用来给行家传递信息的：老树、干仓，还有什么，你猜。。。

特点特征④、内囊蓬松、无明显果肉瓣橘络痕迹

新会陈皮通常果皮层较厚，内囊层像海绵一样蓬松，且无明显的果肉瓣橘络痕迹，开皮时观察最为明显（一刀下去刀刃一推、又一刀下去一挑，再大拇指一抠，果肉与果皮轻松分离），且随着时间年份的增长，内囊慢慢脱落变薄（前提是仓储好、干仓），变得越老越轻。当然，树上长的也并非个个果都是如此，但可以说绝大多数都是这样，总之挑选陈皮时，特别是老陈皮，那些内囊紧实、看起来不自然的黑，就要少碰了，我们应该尽量选择内囊看起来蓬松、浮松的。这样，虽然可能会错过那些少量的（“树上长的也并非个个果都是如此，但可以说绝大多数都是这样”，这句话），但大概率能碰到正宗的，起码也是仓储好的。如果绝大多数人都这样选择，那么做旧的工艺的都会少很多啦。

台风疤、疤痕

特点特征⑤、台风疤、疤痕

新会处于广东省沿海地带，每年6-7-8月份通常有台风登陆，此时正是新会小青柑生长的时期，要是碰到风力强劲的大台风，那么减产就是必然，你想像一下台风过境，风一吹，那个叶子像刀子一样蹭过、刮破细嫩的小青柑的表面，受伤后那还不留疤，再仔细观察你就会发现那个留疤的走向和风吹水滴的走向一样，所以新会陈皮通常表皮会有疤痕，我们称之为台风疤。

特点特征⑥、很香

别的陈皮为什么没有新会陈皮香呢？就算都是新会的种，只是种在不同地方，种出来就是没有新会陈皮这么好，新会陈皮这么香。是吧，想不明白的话，那你就想想陈皮这二个字，为什么既然有陈皮这个称乎，还又分新会陈皮呢？懂得多一点的话，知道还有广陈皮，同样既然有广陈皮这个称乎，为什么还要单独列出一个新会陈皮来，就是因为不一样的，哪里不一样？就是水土不一样，一方水土一方人，就算是人也有南方人和北方人之分，再大一点国内和国外之分。新会陈皮是喝新会的水长在新会的土里的，那是咸淡水，古时的斥卤之地、三角洲式的肥沃的沉积土、泥骨田。。。

科学研究表明，新会陈皮含有20多种挥发油，其它了地方种的陈皮则只有几种，而且通过提取的新会陈皮精油含有40多种成分，其它的地方的陈皮则只有几种或十几种。

世代口头相传，新会陈皮历来就是以香料而闻名的。你说新会陈皮应该是什么味道？香呀！不香，莫称新会陈皮。香气来自哪里，那就是挥发油的，新皮有新皮的果香、清香，老皮有老皮的陈香、yao香，不仅是闻着香、喝着香，煮完、泡完的那个“底子”更香。