新会陈皮有着悠久的历史文化底蕴，这个底蕴是什么？就是众多足够的细致的“点”，只有足够细致才能表达所知。

如新会柑的这个红，为什么叫新会大红柑，而不叫大黄柑？

那是因为，当它用还是用来吃肉，也就是肉和皮都要兼顾的时候，它一定是充分成熟的时候才采摘。

现在，你就很少见到整片的大红柑，因为果肉都弃之，果肉不是用来吃的，自然就没必要等到它完全成熟再摘，所以你看到的就是黄，黄红。

历史上对新会柑“红”的描述有：拣红、二红、苏红、极红、头红。可见以前的人们做事的细致程度，不像现在分那么细干嘛？直接青皮、二红、大红。

为什么现在就不那么细分呢？是一个值得思考的问题。

细分如下↓

拣红：“拣”挑选之意，新会柑成熟有先后，树中树顶较树底果成熟稍早，在普遍都是青绿色时，挑青中带黄的摘，就是拣红。

二红：“二”指二种颜色，青和黄，黄是黄红，黄中带青，黄绿相间，即是二红。

苏红：刚刚由黄转红，黄到一定程度的红。

极红：真正意义上的红，很红了，是红到一定程度的橙红。

头红：连果头也就是果蒂处都红了，说明已经完全成熟。