新会陈皮你是喜欢卷的还是不卷的呢？先不着急回答这个问题。

每年的冬季阳历10~12月份是新会柑采收时期，中间横跨三个月，由青皮二红到大红皮。

怎样把它由刚采摘下来，开皮后的湿皮至弄干成干皮呢？

晒！自然就是最好的选择

但要是碰到天气不好，又是大批量，几万几十万斤果，那怎么办呢？于是就会有，烘干、抽湿干。

像这种烘干、抽湿干，它的外型大多数是怎样的呢？卷还是不怎么卷？

当然还有人说烤干，烘和烤它是不一样的，烘一般是低温，烤！一般温度都较高，很多人习惯说烘烤那就烘烤吧。

陈皮说“烘烤”，对于我们这些小家小户的，可以靠晒来轻松决解陈皮的干燥问题，那简直就是那句话：”伤害性不大，侮辱性极强！“。

晒的成本高还是烘的成本高？烘干的机器设备不要钱的么？不要电的么？有晒的地方有太阳有北风，小家小户一次摘个几千，多不过上万斤，有比晒更节约成本的吗？

于是你就会网上看到，楼顶晒，街边晒，马路上晒，球场上晒.......

新会陈皮有烘干的，那倒不否认，但烤干，那绝对没有，至少是摘下来时弄干、干燥的这个过程，怎么可能呢？新会没有人会傻到烤陈皮。烤！破坏了陈皮的油包，里面的柑油出来了那可就废了，没有活性的，死皮一张，这点可以参考小青柑，高温烘烤！结局就是起白霜。烤！人家够老、老陈皮才或多或少个别起白霜，好了，你一二年还是新皮就起白霜，所以，没人会傻到烤新会陈皮的，它油包大，柑油多，不是普通的橘子皮的。

新会陈皮也有抽湿干的，天气不好，没太阳，没北风，下雨。无奈，抽湿就是一个较好的补救办法，相比好过烘干。

所以得看天气，靠天吃饭永远是恒定不变的自然法则。

新会柑的采收期天气不好，果价都会便宜不少。

天气好，相反，都能多卖几块钱。

为什么呢？天气好，周边地区来摘果的都多了，天气不好，没看天气，摘的果我怎么晒干？

这里有个："没看天气"。

没看天气，一脚油门杀到新会，摘了百十斤果，第二天阴天，第三天下雨，伺侯了一个礼拜才弄干！你说这样皮它还会卷么？

不卷的，直直的。

而看天气，除了出太阳，更重要的是有北风，有北风就意味着湿度低，越低越好。

百分之十几二十几的空气湿度，嘴巴都干裂了，再加之出太阳，别说一片皮，就是腊肉你晒二天也都干了。

这种情况下晒出的皮，它的外型又是怎样的呢？那肯定是非常卷的，如上图↑

当天的天气就是个大北风天，24小时不到就全部晒干，尽管它是个二红皮，比大红干的快，也是印象深刻，客户要求自然卷，越卷越好，这样哪怕存个十几年经过多次翻晒都很少断的。

很多保存完好的二三十年的老陈皮多数都很卷，就是这个道理，尤其是新会民间收藏的陈皮也都是如此。因为他们知道选择一个好天气晒陈皮，自然会卷。

当然老陈皮在经过多年的翻晒陈化后，它会收缩，变得更卷也是其中的原因之一

要是碰到二三十年还是直直的一点都不卷，没有明显的新会陈皮卷边的特点，那就值得怀疑了。

新会陈皮之所以卷，是因为富含的膳食纤维素及占比高达15%--30%的果胶含量，且久煮不烂不化很有韧性，总之卷是它的一个明显特征。

卷还是不卷的好？自然卷的陈皮才好

当然也不是直的，不卷的就不好

同样的一批皮，分前后采摘，非要二选一，那肯选卷的。

新会陈皮是每年的冬季10~12月份采摘，冬季的北风天，天气越干燥，相对湿度百分之10几20，它就收缩的越快，失去水分就越快，晒的果皮自然就越卷。

这其实是北风的功劳、威力，而不是太阳！冬季新会的温度是很低的，十几度二十来度而已，而且有风温度较难存留。

千万别想当然，以为卷是烘的，烤的

说喜欢直直的，直版的，不太卷的，因为它才是太阳晒的，生晒的陈皮。

那可就真是离大谱了

谱到没边