真正两个字是重点，首先你得会分辩新会陈皮与非新会广西湖南浙江江西等外地皮，再排除湿仓，做旧，工艺及不良仓储皮，那么最后才来到了新会陈皮。

如今来到了新会陈皮还不行，你还得会大致的分辨它的年份。

十年是个分水岭，低于十年的大致是怎么样的？高于十五年二十年又是什么样的？

如何判断呢？有以下几个技巧

①看图片薄厚及皮身颜色（结合外表皮及内囊判断，上了年份的外表皮有光泽自然，而假年份的湿仓没光泽，有种熟的感觉，这点可参照猪血煮前及煮后的颜色变化。而内囊呢？越显黑就年份越高在十几二十年正确的概率很大，现在嘛，非常小）

②从重量上分析（老陈皮很轻薄的，与新皮时期比它的重量减半都正常，如一片正常大小的当年大红皮，7克左右，存到十年时它可能就变成4克左右，年份再高3克多点）

③从闻气味上分析（老陈皮呈yao香，最常见的一种，有得还呈薄荷香，木香……）

④在潮湿天或雨后空气湿度高暴入空气中去感知它皮身的软硬程度（真正老皮对湿度不敏感，不会那么容易就软塌塌，就算稍微有点回软，待天气放晴湿度除低，它又会回到原来干硬的状态，而工艺假老皮一到潮湿天就软塌塌，根本回不到原来的干硬程度，因为它本身就是低年份陈皮，只有晒，这也是为什么都十多年陈皮有人还会存坏了、发霉的原因。）

⑤泡煮完以后检查陈皮底子的韧性上判断（真正陈年老陈皮煮后的底子是非常有韧性的，用手撕都有阻力，镊子夹起都甩不烂，嚼之如木屑，说它木化了都可以，而假老皮煮后可能镊子一夹起就烂了）

⑥隔夜后或1-2天特别是夏天高温天气，观察感受茶汤是否有明显变质上分析（真正老陈皮不会那么容易变质的，它具有yao性，茶汤要是连个杀菌、抑制细菌繁殖的能力都没有，那你喝它干嘛呢？）

最后那就是从味道、口感上分析判断，人有千面，茶有百味，万人同茶不同味，多喝多对比。

除了分辨年份你还得了解产区，都是新会陈皮，同样年份它的价格也是不一样的，直接反映在果价上面就是，有5元一斤的果，就有50元一斤的甚至更高，尤其核心产区的果价最高，10几，20几都是普遍的。老树，原枝，种植管理及明星果园都是无常价的。

古话：“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”说的就是老陈皮，而且必须要是新会的。

新会的陈皮和别的地方的陈皮不一样，在营养价值及yao用成分价值上都比别的地方的要高的多，这点古人早就总结过，

“出新会者最良”

“今天下以广中来者为甚”

“产新会，陈久者良”，

“陈皮产广东新会为最，四会，潮州，四川所产者，俱不适用”等等……

只有新会的陈皮才能一两陈皮一两金，而且越老越稀有越少，越老一定年限下yao用食用茶饮价值越高，也就是越老越贵。

真正的新会老陈皮尤其是十几，2，3，40年及以上的都是没有常价的，随便都是要按万一斤起步，非常稀有。（所以别动不动就喝十几，20-30年的皮，随便一泡都是四五十打底，年份高的大几百上千。当然土豪除外）

再说种植及产量，90年代中新会陈皮因黄龙病几近灭绝，2007年才慢慢种到3000多亩，2011.12年左右也才一万亩出头，2008年到现在十五年，2013也才十年，十年的消耗能留到现在还有，它本身就是稀有品，品质好的大几千上万都，一般的也要轻松上2000。