柠檬烯（C10H16）

新会陈皮尤其是老陈皮除了yao香，还有一种叫薄荷香。

只是这个薄荷香有些浓郁有些淡雅！

那清幽的yao香夹杂着淡淡的薄荷香，深得陈皮爱好者的喜爱。

说到这里就有人要问了，我也不止一次被问及

回答也是这种香味比较难得，只有到了一定时间的老陈皮才会有，而且同一批一起陈化的皮，这片有，那片可能没有，也有一批都是薄荷香的，更多的是一批里面一片都没有。

网上也有人说，薄荷香是靠微生物，是靠菌群，什么分解次生代而来？恕不敢苟同！（当然从长远角度来讲，从有到无，也确实是微生物的功劳，你还真拿它没办法）

想知道这薄荷香是什么，那你就得了解新会陈皮的挥发油它是由它些成分构成

α-蒎烯、β-菠烯、α-松油烯、柠檬烯、1-甲基-4-异丙基-1,4-环己二烯、异松油烯、4-松油醇、α-松油醇、4-甲基-2-甲氧基-1-异丙基苯、百里香酚；石竹烯、α-法尼烯、3-甲基-4-异丙基苯酚、2-甲氨基苯酸甲酯、2-甲胺基一苯甲酸乙酯。。。等等几十种。

所以陈皮的香气是由众多不同香气的挥发油综合而来，是新会陈皮的香源。

你很具体难描述它是什么味道，什么香气？

否则古人早就告诉你了！

明代著名yi家缪希雍（1546-1627年）撰《先醒斋广笔记》卷四：“橘皮：真广陈皮，猪鬃纹，香气异常！

你看只能用“香气异常”来形容

薄荷yao香香大红老陈皮

继续说薄荷香，通常为什么老陈皮有薄荷香！其它低年份的很少有呢？一定是从无到有这样的一个转变过程

由什么转变而来的呢？它就是柠檬烯！而且是右旋柠檬烯

是新会陈皮挥发中含量最高的一种，占比达40-70%，

其采摘时期由青皮到大红逐渐升高。

虽然柠檬烯占比含量高，但它却不是新会陈皮香气的主要来源。

柠檬烯很不稳定，对光、热敏感，

在一定的温度及储存环境下会失去电子氧化成香芹酮和薄荷醇？等，也就是它的同分异构体。

香芹酮和薄荷醇它们都是薄荷香气。

当然不排除还有别的成分，或者根本就不是这么回事，仅供参考。

最后，这个储存环境是什么样的环境？干燥或潮湿或交替或不干不湿？

氧化是无氧还是缺氧还是厌氧？

陈皮本身的酸碱度、ph值？

但肯定一点的是这个过程是非常缓慢的

所以要弄清新会陈皮的陈化原理，它方向定是在有机化学的范畴。