新会陈皮是产自广东江门新会区特有的一种农产品，三年以下称之为果皮、柑皮，三年以上才为陈皮。

陈是久的意思，存放的久、陈化的久才能称之为陈皮。故三年以上才能喝，一年及新皮不能喝，是这样吗？不是的，新皮及不够三年它不是不能喝，而是大家都不约而同不常用来喝（要是大家都喝新皮及三年以下，那对陈皮商家来讲老皮怎么卖呢？），偶尔喝是可以的。就像酒一样，新酿的谷酒你只是为了喝新鲜吗？酿好时你不尝一下喝一下吗？不尝不喝你怎么知道它的好坏呢？难道要多年后直接开盲盒？

所以三年以下一年的新会陈皮能喝的，包括新皮都是可以喝的，只是不能用来常喝，为什么呢？

因为陈久者良

历代本草论述中，多有记载新会陈皮以“陈久者良”这一说法。“陈久者良”意思是保存时间越是长久，它的使用价值就越大（不仅是yao用价值更好，在茶饮上价值也更高也就是更好喝），至少陈化3年以上才好。具体就是与三年前相比：躁气减少了、性味醇和了、活性增强了、理效变好了。从现代的对新会陈皮的成分研究来讲，也确实是这样，新会陈皮主要成分中三大营养物质是分别是挥发油类（精油），多糖类和黄酮类。

①挥发油类（精油）

目前，已发现新会陈皮一百多种精油，当陈化时间随着年份的增长：诸如D-柠檬烯等小分子精油挥发减少，而含氧单萜，倍半萜等较大分子精油留下。各低沸点挥发油成分随存储时间延长均有下降，而较高沸点成分则下降缓慢不明显。所以随着年份的增长，躁气越少，香越清雅，品味越醇。

②多糖类

随着年份增加的陈化过程中，多糖类也不断发生了酵解转化作用，特别是前三年在陈化期存在一个明显的酸化过程，以后可能会向酯的方向转化，因此年份越久的新会陈皮其香更脱俗，质更醇厚。

③黄酮类

黄酮类化合物随着存放时间年份的增长，内含的芸香糖基与橙皮苷元结合形成的橙皮苷就越多。橙皮苷的含量随贮存期的延长越多的同时，还会伴随着一些有机酸或有机酯类物质的产生。

黄酮类化合物在随着年份的增加还存在着动态的变化。例如活性黄酮类成份---多甲氧基黄酮类，它通过半胱氨酸和甲硫氨酸代谢途径，生物合成以腺苷甲硫氨酸为甲基供体，由多羟基黄酮通过甲基化的生成使其含量持续上升。故抗氧化活性增强且年份越久这种改变越显著。

以前中yi记载用的最多的是橘皮，而且单次用量很大，以两为单位，到新会陈皮时，用量就减少了，以钱为单位。在用到橘皮时多数是一二年甚至是鲜橘皮，因此有人也提出过质疑，原因是新会陈皮的香气主要成分为挥发油，其中以右旋柠檬烯含量最高，而右旋柠檬烯易挥发、易分解，存放时间越久，其损耗越多，挥发油对消化道平滑肌产生温和刺激，促使消化液分泌，排除肠内积气，刺激呼吸道黏膜，使之分泌增多，痰液得以稀释而咳出。但挥发油对温度、日光等很敏感，故储存日久，其有效成分必因挥发而减少，yao效亦必降低，故认为陈皮不应长期储存，更不能待气味消失后再作yao用。

所以你看低年份一年新会陈皮它不能喝吗？显然就不是，关键是你因什么而喝。新会陈皮与其它陈皮不一样的地方之一，就是它的含有的挥发油种类繁多，数量上明显的比其它地方的高几倍，含量上该多的多，该少的少，我有的你没有，你有的我不一定要有。

新会陈皮越存越香也是因为含有众多种数量的挥发油，且藏于它的大油包中，随着时间的陈化其浅表的挥发性成分较易损失，但包藏于干燥组织结构中也就是大油包中的挥发性成分、挥发油较难损失，这其中就有一个干燥！要不干燥呢？湿！又会怎么样呢？

再回到，关键是你因什么而喝？可能起初更多的是因为它有功效、对身体好而喝，但喝到最后，喝了多年后，肯定是因为它好喝才喝。如果低年份你喝的更多是挥发油类，那么高年份你喝的主要就是黄酮类。