外形上

新会陈皮三瓣齐整有规则，厚薄适中，质地较柔韧，内表皮：淡黄橘络鳞云有或龟裂状外露，能看到圆形油点（大多），表皮多有风伤硬疤，外表皮：油包密集、大、有光泽，新会柑又称油柑。

非新会陈皮普遍呈无规则形状或模仿三瓣状（较难辨别），各品种各有不同，比如桔皮，皮如纸薄，油点细小，透光性高（所以透光性高、强，打个手电筒！也说明不了什么。）

比如橙和其它宽皮橘，一般由于中果皮太厚而透光性差，看不到油点。

色泽上

新会陈皮的表皮色泽会随年份的增加而变深，表皮从绿色、黄色、红色，渐变为呈灰（黑）绿、棕（褐）黄、棕红、褐红、黑红色。

非新会陈皮，外表面一般呈桔红色、橙红色、黄棕色等。

自然陈化，活性陈化，健康陈化的新会陈皮，其仓储环境的温度、湿度及光照（晒）、空气（散）度都有要求，这样的陈皮无论多老，都是老得自然鲜色，有自然深浅变化的光泽，不会死板一色、不会内外均深暗色、哑色或无层次色等情况”。

口感上

口嚼，新会陈皮宽香厚甜，口感丰满，留香活化，且回甘悠甜，微辛，痹而不剌，稍麻，略苦，苦而不死，能活化回甘。其它陈皮，口嚼，甜香少，味淡而薄，或有异味、或死苦、或剌痹且留口时间久。气味上，随年份的增长，新会柑皮香味由浓渐清、由剌锐渐纯和，由花香甜变酸香甜到清甜香。

大红皮的新会陈皮到了10年左右就会有清香，再过一阵就是陈香，再过就是醇香、yao香、木香，到了20年、30年开始又会出现”薄荷香“、”樟香，“幽幽的、淡淡的”薄荷香“，很美妙的一种香