新会陈皮怎样切成薄片？一般在做菜中会如此，像粤菜师傅们用陈皮做菜、煲汤时，就经常把陈皮冷水泡软刮去内囊剔成薄片再切丝，尤其是在煲一些名贵滋补汤类时，而且是用到老陈皮，由于真正的老陈皮是很干硬的，想要刮去内囊去白剔成薄片切丝，就需提前泡冷水泡软。

有关新会陈皮怎样切成薄片，也就是陈皮去白切成丝的过程，想必是和入方相关，如：

魏晋朝《名yi别录》:“橘柚，无毒，主下气，止呕咳，除膀胱留热，下停水，五淋，利小便，治脾不能消谷，气冲胸中，吐逆，霍乱，止泄，去寸白。久服轻身长年。生南山，生江南，十月采。”

这里的“去寸白”的意思就是去掉刮掉陈皮表面的内瓤内囊，冷水泡软，用木质的小勺轻轻刮掉即可。

南北朝《雷公炮炙论》:“橘柚，凡使，勿用柚皮、皱子皮，其二件用不得。凡修事，须去白膜一重，细锉。”

须去掉那一层白膜，也就是内囊，仔细慢慢的锉，轻刮。

还有：

明代著名yi家缪希雍（1546-1627年）撰《先醒斋广笔记》卷四：“橘皮：真广陈皮，猪鬃纹，香气异常，去白时不可浸于水中，止以滚汤手蘸三次，轻轻刮去白要极净。”

这里就明确介绍了新会陈皮怎样去白剔成薄片，去白时不能浸于水中，要用沸腾、滚开烫手的水用手蘸湿陈皮的表面， 轻轻刮去白内囊而且要刮的很干净

清代杨时泰撰《本草述钩元》卷十七◆山果部◆陈橘皮：“陈橘皮：〔修治〕入和中理胃yao则留白，入下气消痰yao则去白，去白者以盐汤洗浸。刮去筋膜，晒干用。自广州来陈久者佳，真广陈皮，猪鬃纹，香气异常，去白时不可浸于水中止，以滚汤手蘸三次，轻轻刮罚，入下焦须用盐水浸，肺燥则用童便浸晒。”  

同样不能浸于水中，要用沸腾、滚开烫手的水用手蘸湿陈皮的表面， 轻轻刮去白内囊。而且还介绍了不同情况下的用法。

由此可见古人对新会陈皮的用法可谓是专注仔细，对入口和入方的东西可是容不下半点马虎，我们平常用它煲汤做菜需要去掉内囊时也多数是冷水泡软再刮掉。

古人之所以这么讲究也是充分认识到了新会陈皮的可贵之处，不仅是单有金钱方面贵，更多的是在食用yao用价值及时间人的精力上。也许有人会说一片橘子皮而已哪来那么多讲究？那只是你不知道”贾十倍，人争鬻之“这句话的意思而已，新会陈皮讲究比这还有的是，如传统新会陈皮的制作方法，摘下来的新会柑洗果是不需要洗的，一洗就破坏了它表皮的一种保护层，后期陈化就没那么好，更好理解的话那就是堵住了它的呼吸孔或者扩大了新开了，大概也就是这个意思。还有“岭南三大家”之一的明末清初著名学者屈大均在《广东新语 橘柚》中记载：“凡食柑者，其皮宜阳擘，不宜阴擘，阳擘者自上而下，下者蒂也，阴擘自下而上，则性太寒，不宜入yao。