“一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”——新会陈皮声名远播，价值不菲，这点有点像酒中茅台，同样是喝酒同样是陈皮，但新会陈皮就是不一样。以正宗著称，同时正宗里面还要分个高下。

那么陈皮要如何挑选，怎样挑选好的陈皮呢？要细说，这还真是一门学问！单纯从外观上看：新会陈皮呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄内表面，有许多均匀细小的圆形油点。

果皮厚度1至2厘米。外表皮褐黄、色泽棕红、皱缩，油点明显。且质轻，容易折断。

气味芳香浓郁，味微辛，甘而略苦，优质者花香蜜香清甜而回味无穷。

1、从手感上面区分

特别在梅雨天时就是用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。

而年份高的，随着陈皮的年份的增加，其挥发油相对减少黄酮类yao用化合物随之增加，再加之水分糖分的消耗减少，且经历过多年多次的回潮变软再干，皮身的手感就很干硬，易碎裂。它不会像低年份那样，暴入在空气中，一遇下雨、空气潮湿就很明显的皮身吸潮变软，这个现象，在高年份老皮身上，不会那么明显，只需待天气一好，立马恢复原来的干硬度。低年份的就很难做到，不晒！就存在发霉的可能。

2、从气味上面区分

陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。1年左右呈复合型果香味，味不单一；3至5年略带刺鼻的香气，闻伴有糖酸味，10年上下出陈香味，闻下去香味清新扑鼻，醒神怡人；15-20年出yao香，闻之有yao味yao味中带陈香，而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。

3、从颜色上面区分

年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

4、从口感上面区分

年份短的陈皮泡水一般的略苦、带酸、或涩，品质好的清甜，清香，清新。而年份高的陈皮口味是甘香、醇厚、陈。

5、从茶色上面区分

年份短的陈皮茶色是青黄色(甚至青色)，而年份高的陈皮茶色金黄、黄红色(甚至红色)，气味清香，入口甘香醇厚。

“当年柑果皮，今日黄金贵”！年份高的新会陈皮价值连城，媲美黄金。

因此，购买新会陈皮除了从色、香、味等方面细心鉴别之外，还需认准原产地，信誉好的陈皮卖家口碑商家，方能买得放心，珍藏的新会陈皮的价值才有保证！