广东新会陈皮含有挥发油也就是精油中，柠檬烯是含量最高的一种挥发油类，而且是右旋，通常其占比超过50%以上，但它却不是新会陈皮之香气的主要味道。

柠檬烯又分为左旋和右旋，左旋广泛存在于松科植物中，右旋则广泛存在于芸香科柑橘属类。

左旋柠檬烯有松节油的气味，可以抑制食欲，饭前食用可以减少进食量，促进交感神经兴奋，白天使用可以提振神经，睡前使用则会引起失眠。

右旋柠檬烯（d柠檬烯）有新鲜的橙子味，能分解体内脂肪，具有很好的减肥效果，右旋柠檬烯还可以抑制乙酰胆碱酶，防止体内乙酰胆碱减少，保护神经传导递质，预防老年痴呆，抗自由基，减缓衰老。抑制新血管生成，让新生癌细胞无法获取养分，抑制ai细胞增长扩散，常用于治疗乳腺ai。神经科用嗅闻含有右旋柠檬烯的精油，减缓老年痴呆和帕金森综合征的发病进程。

柠檬烯在心理上会给人一种积极，乐观，向上的感觉，这就是为什么我们在感觉失落，难过的时候，喜欢外出透气，爬山，逛公园。森林中的植物气息中就含有大量的左旋和右旋柠檬烯，可以使我们感觉身心舒畅。

值得注意的是在新会陈皮采收过程中，柠檬烯含量随着采收时间的延长而且增高。即：大红>二红>青皮。