一片好皮来之不易，尤其是上了年份以十年为单位的老陈皮。它也是由新皮慢慢陈化而来，在陈皮的陈化过程中，这个晒！是必不可少。

新会陈皮怎么晒？总结就是皮新可多晒、皮老少晒。

正是它因为需要“晒：劝退很多人，尤其是年龄不大的又喜欢陈皮的朋友们，觉得存陈皮晒起来太麻烦了，要是万一忘了晒还会容易存坏。

而有些时间比较自由充足的，比如家庭主妇、自由职业者、上了年纪的离退休人员等。晒陈皮就像晒被子那么简单，要是再有一大片空地随时可以晒陈皮，恰好又碰到好天气，不晒真是浪费大好的太阳，这样就很容易把陈皮晒过头了，这样经常晒陈皮是不好的。虽然包藏于陈皮组织内部的挥发油较难散失，但也经不起经常晒的。尤其是在夏季的太阳照在地面的温度都到40多度了，都相当于低温烘烤了，这个时候晒陈皮里面挥发油（精油）、芳香气味散失是最快的，所以应该尽量避免，尤其是长时间、高温下的晒。

那么新会陈皮经常晒的这个频率是多少最好呢？一年要翻晒多少次太阳合适呢？

新皮为例：头三年，特别是第一年密封保存的陈皮变软了都是正常的，所以一般我们建议一年晒个2-3次就足够。如收到陈皮后可选择一个好的天气晒一次，封存好过半年再晒一次。

为什么是封存呢？正是因为有些人觉得这样转化慢，需要透气，最好是能存放的和专业存放的陈皮一样的颜色。

于是就透气存放，比如直接用布袋装、不分天气好坏的直接打开盖子或敞开口袋。这样的结果就是陈皮非常容易吸潮变软，尤其是南方的天气，于是没办法就只有晒了，一年晒个6、7、8、9次甚至更多次。这样晒就是好皮都会晒坏。你想想湿仓是怎么做的？就是这样做的，只不过是这个晒多数是烘干、抽干且发生在短时间内、多次高频率的，还有就是自然坏境下的吸潮变软换成的是人为的人工加湿！

这还算好的，有些甚至就直接做好防霉各种添加长时间的潮湿，连多次高高频率的都省了。所以这样的湿仓能有好皮吗？好皮在这样的湿仓环境下折腾还是好皮吗？既然不是好皮那么干嘛我不直接就用差皮呢？瞧！这就是湿仓！逻辑都能想清楚的问题，当然这个好皮它是新会陈皮且是品质好的新会陈皮，好皮它会用来做湿仓吗？不太可能！你经常晒陈皮一年多次的长时间的晒！能存出好皮吗？不能！前三年就把陈皮存坏了，还指望它以后变好吗？妄想！

中低年份：3-5年，前提是在年份足够，收到时够干，而且封存或密封较好情况下，这样的三到五年的皮一年晒一次就足够！三到五年的皮由于度过了非常容易吸潮变软的新皮时期，组织内部的结合水、含水量降低，也就是变得不那么容易吸潮变软，回潮，就算密封没那么好，比如用玻璃罐装，我们可以调到在每年干燥的北风天晒一次，温度不高而且空气又干燥这样的北风天晒陈皮非常适合，也可以有效杜绝陈皮长虫的可能。当然这其中还得考虑到南北气候差异，尤其是南方初春及梅雨季节，空气湿度都90%以上，此时密封不好也和平常没密封差不多。所以南方的朋友存陈皮且年份不足，最起码在上半年仍旧是以封存为主的。

高年份：十年以上老陈皮，同样前提是年份足够，尤其是薄厚适中或较薄的刚步入老陈皮行列的老皮，由于经过多年多次的吸潮变软，比如：就算是下雨天暴入在空气中它都不会太软，反而天气一放晴，空气湿度稍一回升，它又变回以前干硬的状态。最不济厚一点的，稍微回软，但太阳一晒，立马干硬！所以老陈皮基本上不用晒，以晾干为主，可晒可不晒。那就有人问了，我15年陈皮怎么晒后变软了呢？而且还是老陈皮！呵呵!真有15年吗？还有人问！老陈皮不晒的话不会长虫吗？其实真正存放的好的老陈皮经过多年、多次晒或北风，它是不会长虫的。很多老陈皮之所以有虫，那是因为它在低、或中低年份的时候长过虫。甚至为了保留这种时间的存在感，特意找有虫蛀留下的痕迹及蜘蛛结下的网状丝的老陈皮，这种才是真正干仓老陈皮的痕迹，反而刷了以后到挺可惜。