我国柑橘类的水果有很多种，蜜桔、贡柑、丑橘、砂糖橘、金桔等都是市场上卖得比较好的水果，也是果农们种得比较多的品种。不过，在广东有一个名为“新会”的地方，当地人基本只种植一种叫“新会柑”的品种。

这种水果很奇特，大规模种植却不是为了拿它当水果吃，而是为了要它的果皮，采摘之后，只留下皮，里面的果肉成堆丢弃。这是为什么呢？

新会柑其实还有另外一个名字，陈皮柑，说到这里，很多人就懂了，原来它是专门用来做陈皮的柑橘品种。广东新会陈皮在全球大名鼎鼎，在古代它常年作为贡品，在全世界华人群体中享有盛誉。而用来制作新会陈皮的原料，便是当地世代传承下来的新会柑。

新会柑虽然也属于柑橘类水果，但它却不能像普通柑橘一样食用，因为在人们采摘它的时候，它并没有完全成熟。为了保证新会陈皮的品质，果农们会在新会柑外皮颜色尚绿的时候采摘，这时候它显然没成熟，果肉自然酸涩无比，没有人会吃它，更别说把它当水果食用了。

不过，当新会柑完全成熟变黄转红之后，味道是甜中略带酸的，特别是在完全成熟转红后的冬至柑，味道可不输其它柑橘类水果。但人们种植新会柑的目的只为取皮，它的果肉不重要，如果要等到果肉完全成熟了再取皮，那么会导致陈皮的种植难度及成本大幅增加，所以在新会柑由青转黄的时候就可以开始采摘，一直摘到完全成熟的大红柑结束。

再说市场上柑橘品种多得是，价格也便宜，没必要吃新会柑。那么多的新会柑肉，在取皮的季节，每天都被大批量扔掉，看到之后会觉得很可惜，那么是否能将这些果肉利用起来呢？

新会柑发展了这么多年，关于它的柑肉发展，自然是有人尝试过，只是很多以失败告终。对于新会柑种植户来说，采摘柑、取柑皮那段时间是非常忙碌的，没有时间来管柑肉的保存。如果在这段时期之内，没有人来收购柑肉的话，那么只能运到垃圾站扔了。

剥皮之后的柑肉，保存期很短，加上人们也不会特别注意果肉的卫生问题，随地堆放，容易沾上灰尘，果肉也会在挤压之后烂掉。此外，还有一个原因，那就是这种未成熟的柑肉，果肉酸度太高，又很涩，不管是送去罐头厂还是果汁厂，工厂在加工时成本反而会更高，所以很少有厂家愿意选这种柑肉。

对于果农们来说，柑肉的价值在陈皮面前可谓不值一提。新会陈皮名气大，品质过硬，售价也相当高，尤其是年份越久的陈皮，价值赶超黄金。

柑肉收购价极低，一吨柑肉可能还赶不上几两陈皮，果农们不愿意费这个功夫去在意柑肉的收购与否，有这个时间还不如把陈皮拿出来晒晒。柑肉的酸涩与果农的不重视，导致柑肉处理发展得十分缓慢。近些年来，人们也在不断研究取完皮之后的柑肉如何处理，市面上也有一些相关商品，但更多的是噱头，未来会如何存在很多不确定性。