新会柑↑

新会陈皮：国家地理标志保护产品，有着一两陈皮一两金的美誉！

新会陈皮产自广东江门新会区，又名“大红柑”“新会柑”，经采摘、洗果、开皮、凉晒、翻皮、晒干、陈化三年以上才叫新会陈皮！

而二红皮与大红皮都是对新会柑采摘时的着色程度，也就是成熟度的不同，进行分类的称呼，如二红皮是二红柑（成熟度7成左右）采摘后晒干的果皮

大红皮是大红柑（成熟度9成以上)采摘后晒干的果皮

二红皮：青中带红，红中带青，在红与不红之间

大红皮：基本成熟，黄红色，颜色统一的红

元代《汤液本草》载：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。”，“陈皮治高，青皮治低，亦以功力大小不同故尔。”明代张浩《仁术便览·卷四·炮制yao法》中认为:“陈皮广者、红者佳。”清《yao性纂要》载：“黄橘皮释名陈皮，色红日久者为佳，产广中者力胜。”《广东植物志》记述：“茶枝柑，别名大红柑，主产新会。”在传统膳食烹饪、茗茶、食品类陈皮制品都是以大红皮为上等主要原材料，其香味和口感均优胜于二红皮和青皮，所以看到这，你就知道二红皮与大红哪个好了?

那么就有人就会问：为什么我们见到的多数都是二红皮呢？这就涉及到新会陈皮的市场，市场行情好，二红皮居多，你想，树上长的东西，那些野果野桃野李为什么长不大？就是因为没人打理，等长到自然成熟掉落耗光营养，如此下去，就会越长越小。新会柑也一样，在半至成熟期时也就是二红，果农都巴不得这时候摘，把该卖的都卖掉，因为这样果树才能积蓄更多的营养，来年就又是一个丰产年，要是都等到大红或完全成熟时再摘，果树营养养分就会被榨干，想要来年不减产，就要多给肥保营养，这无凝就是种植成本的增加，所以，很多到新会现场摘柑的朋友就会深有体会，本想摘大红，你要是让果农帮忙，他们绝对会给你摘一堆二红甚至青皮，就是这个道理。