本草纲目新会陈皮

时珍曰∶橘皮，纹细色红而薄，内多筋脉，其味苦辛；柑皮，纹粗色黄而浓，内多白膜，其味辛甘；柚皮，最浓而虚，纹更粗，色黄，内多膜无筋，其味甘多辛少。但以此别之，即不差矣。橘皮性温，柑、柚皮性冷，不可不知。今天下多以广中来者为胜，江西者次之。然亦多以柑皮杂之。柑皮犹可用，柚皮则悬绝矣。

凡橘皮，入和中理胃yao则留白，入下气消痰yao则去白，其说出于《圣济经》。去白者，以白汤入盐洗润透，刮去筋膜，晒干用。亦有煮焙者，各随本方。

明代李时珍的本草纲目对橘皮、柑皮、柚皮的区分描述非常清楚！

①橘皮，纹细色红而薄，内多筋脉，其味苦辛。表皮的纹理很细、光滑，颜色红、红的程度薄不厚重、薄薄的一层，单纯的红。内多筋脉像我们平常吃的橘子一样，很多橘络。苦而辛。

②柑皮，纹粗色黄而浓，内多白膜，其味辛甘。表皮的纹理很粗、粗糙，颜色黄、黄的程度很深厚、浓郁，不就是黄红，内多白膜像膜一样细丝丝的感觉网状结构。辛而甘。

③柚皮，最浓而虚，纹更粗，色黄，内多膜无筋，其味甘多辛少。

但以此别之，即不差矣。以此来分别它们，不会错到哪去。

然亦多以柑皮杂之。柑皮犹可用，柚皮则悬绝矣。然而现在很多以柑皮夹杂在其中以柑皮混杂或冒充，柑皮还可以用，要是混入柚皮则悬绝矣，危险、差远了。

回过头来看新会陈皮，首先它就是柑皮，②中说的不就是它么！

但是在李时珍这段记载中，柑皮、柚皮是没有存在感的，他重点说的是“橘皮”。结合上下文：...今天下多以广中来者为胜，江西者次之！其实他是指“橘皮”哪里产的最好？也就是广中产的最好！江西产的次之、第二。否则就不会有后面的柑皮杂之、柑皮犹可用。

那么这个”广中“到底指的是哪里呢？历来都是有争议的。需结合上下文才知道它指的是哪！

如：南宋朱熹的《朱子语类》中记载：“四方声音多讹，却是广中人说得声音尚好”。这里的”广中“指哪里呢？讲粤语的广中人。

       北宋初年郑熊作《广中荔枝谱》。郑熊做过南海县（如今的大半个珠三角地区）主薄。《广中荔枝谱》是广东最早关于荔枝的著作之一。

       元《宋季三朝政要》卷六 “苏刘义卒，苏京湖老将，虽出吕氏，乃心在王室，永嘉推戴，实建大功，后世杰用事，志郁郁不得展，其人刚躁不可近，然能服义，终始不失大节，而广中疠气传染而死，哀哉！”苏刘义，字任忠，苏轼八世孙，南宋末年，奋力抵抗元军，随宋军转战广东而染疠气，宋军于新会崖山海战失败，后死于顺德都宁岗。据说苏炳添就是苏刘义后裔。所以这里的广中就是他染疠气的地方，抵抗元军的前沿陈地新会。

       元末 陶宗仪《说郛》卷三十五“广中富人多畜鬼奴绝有力可负数百斤......有一种近海者入水眼不贬谓之昆仑奴。” “乐府有菩萨蛮，不知何物，在广中，见呼蕃妇为菩萨蛮方识之，南海庙前有大树，生子如冬瓜，熟时解之其房如芭蕉，土人呼为波罗蜜，渍之可食。”《说郛》中描述的广中就是广州，广州因为是对外港口，有很多西亚南亚人，黑人叫鬼奴，东南亚人叫昆仑奴，蕃妇叫菩萨蛮。还提到广州南海神庙的菠萝蜜树。

       清初吴伟业《绥寇纪略》“其年冬（顺治九年1654年），李定国寇扰广中，成功乘间袭破漳泉。”顺治九年1654年8月，李定国从广西柳州发兵攻广州，10月李定国率明军主力围攻广东新会。

所以李时珍（约1518年～1593年）的”今天下以广中采者为胜“，就算说的不是柑皮或者新会陈皮，这里的”广中“大范围也是离不开广东的。况且李时珍同时期”广陈皮“已经是应用非常广，且还有分支：真广陈皮、真广皮、上好广陈皮，新会陈皮就在这其中。

如：明代朱元璋第五子周王朱橚(？～1425)撰《普济方》中出现了“广陈皮”、“广橘皮”、“广皮”、“真橘皮”、“陈橘皮”、“陈皮”、“橘皮”。可谓非常全面。

       明代著名yi家缪希雍（1546-1627年）撰《先醒斋广笔记》卷四：“橘皮：真广陈皮，猪鬃纹，香气异常，去白时不可浸于水中，止以滚汤手蘸三次，轻轻刮去白要极净。”

       明代秦景明（1547-1629年）撰《症因脉治》卷四：“异功散：白术、人参、真广皮、炙甘草、白茯苓。”

也间接说明李时珍当时肯定是知道有广陈皮的，且书中还有多处引用广陈皮的条目。但在这段话中却没有提陈皮、广陈皮，而是提柑皮，可见！作为当时yi家的顶流，首推的还是不管是以前还是现在最实惠的平民百姓最容易获取的“橘皮”入方。而不是比柑皮更好、存放的更久的陈皮、广陈皮、真广陈皮。不然把那句话中的：然亦多以柑皮杂之。柑皮犹可用换成然亦多以陈皮杂之。陈皮犹可用，那么它就是错误的。

也许李时珍也是受当时的市场环境所为！代表众多人利益的大家才会记住它！就像如今的直播带货或某*电商。能满足绝大部分人需求的永远是橘皮，陈橘皮，而不是新会陈皮！不同的是随着时代的进步这里的绝大部分人的利益是受损的。所以古人早就教我们分别，橘皮、柑皮。

现如今一说到陈皮！哪种的哪里产的陈皮最好？自然是新会陈皮！

今天下多以广中来者为胜！这句话里面的”广中“谁来认领？自然不会是江西、福建、四川、浙江等的某市某地。而是：

明1624年，《本草汇言》载:“橘皮性温，柑柚皮性冷，今天下多以广中橘皮为胜，盖因香辛而烈故也。江西者次之，台衢者又次之。”

明1644年，《yao品化义》载:“用广产者佳，取其陈久，燥气全消，温中而不燥，行气而不峻，故名陈皮。”

明1622年，《雷公炮制yao性解》记载:“陈皮，味辛、苦，性温，无毒入肺、肝、脾、胃四经。主下气消食，化痰破结，止呕咳，定霍乱，疗吐泻…产广中，陈久者良。”

清1695年，《本经逢原》载:“橘皮苦、辛，温，无毒。产粤东新会，陈久者良...

清1757年，《本草从新》载:“橘皮……广产为胜，皮厚不脆，有猪棕纹。陈久者良，故又名陈皮。”

清1862年，《本草害利》载:“广东新会皮为胜，陈久者良，故名陈皮。福建产者名建皮，力薄。浙江衢州出者名衢皮，更次矣。

早被新会陈皮认领了！这就奇怪了，李时珍教的分辨橘皮、柑皮，后来者为什么还是以橘皮称新会陈皮呢？柑皮不是更适合吗？我们都知道柑大橘小，难道古人柑、橘不分冒用？或者与现代的评判标准不同？以形状圆、扁，大小区分柑和橘？或是以前的新会柑本身就很小？没有今天的这么大？被列入橘的行列？还真有这种可能！！最早的新会柑可能就是比橘大那么一点，只是随着人为参与时间的选育，尤其是到近代科技的进步（追求产量、出皮率）、历史的原因（难种植、抗病性差）新会柑越种越大。这样的话，广中，指的是新会那就一点毛病都没有。