新会陈皮的道地性，总结有七个：

第一是新会种（zhǒng）

品种就是本土原产的茶枝柑；

第二个是新会种（zhòng），在新会种植，施行新会特色的种植方式方法；

第三是新会陈，开皮后在新会“自然、活性、健康”陈化三年；

第四个是新会工，就是新会的特有的工艺、技术；

第五个是新会气，就是新会特有的小气候；

第六个是新会场，就是新会场环境、水土的特质；

第七个是新会风，就是新会一方人文、风俗、人情，概括起来新会陈皮道地性：一就是种出来，另就是陈出来，再就是用出来。

新会陈皮是少有的兼具地方特产、道地yao材、超级文化内涵三重特性的一种产品，如果说2006年入选国家地理标志产品让新会陈皮避免了滑向特产的平庸化，那2020版中国yao典将以新会陈皮特色指标为代表的广陈皮以单列形式出现，则让新会陈皮独有的yao材道地性有了国家级的专业背书和保护。

研究表明，新会陈皮主要的三大营养物质是挥发油（精油），多糖类和黄酮类。

目前，已发现新会陈皮一百多种精油，当陈化时间随着年份的增长，诸如D-柠檬烯等小分子精油挥发减少，而含氧单萜，倍半萜等较大分子精油留下，所以躁气越少，香越清雅，品味越醇。陈化过程中，其中的多糖类也不断发生了酵解转化作用，特别是前三年在陈化期存在一个明显的酸化过程，以后可能会向酯的方向转化，因此年份越久的新会陈皮其香更脱俗，质更醇厚。这也就说明了新会陈皮为什么愈陈愈清醇。

在历代本草论述中，多有记载新会陈皮以“陈久者良”这一说法。“陈久者良”意思是保存时间越是长久，它的使用价值就越大。具体说就是躁气减少了、性味醇和了、活性增多了、理效变好了。研究表明，随着陈化时间越长，新会陈皮体内的黄酮类化合物存在动态变化，新会陈皮中活性黄酮类成分的含量，多甲氧基黄酮类（PMFs）通过半胱氨酸和甲硫氨酸代谢途径，生物合成以腺苷甲硫氨酸为甲基供体，由多羟基黄酮通过甲基化的生成使其含量持续上升，抗氧化活性增强，这也就说明年份的改变直接影响着新会陈皮的黄酮类成分变化，年份越久这种改变越显著，这为新会陈皮“陈久者良”的说法找到了物质基础的理论依据。愈陈愈醇是他的特点，陈久者良是他的本质，一两陈皮一两金是他的美誉。

新会陈皮鉴别要点

一个好新会柑，一块靓的新会陈皮是“天时”“地利”“人和”共同作用的结晶。

天时：—新会地处亚热带海洋性季风气候区，四季分明，有效积温高，光照充足、雨水丰沛，温湿明显，无霜期长。

地利：—西江洪水、潭江潮水、南海海水，形成“三水融通”的水文奇观和水土特色，长期江海交汇的三角洲沉积，使新会的水土兼具多种营养成分和丰富有机质，适量海水咸度协迫引发的生物应激，是造就新会柑种植中道地性重要来源。

人和：—新会人种植茶枝柑历史悠久，可追溯到宋朝，新会人懂陈皮、爱陈皮、种陈皮、用陈皮已成风俗文化，新会柑和陈皮文化已经深入到当地人的生活中，已成为新会印象、文化符号和华人华侨的乡愁和纽带。

“显微分析表明，新会陈皮油包不但饱满，而且分布相对均匀，有一定规律性，其它品种陈皮的油包，要么是排列稀疏或点小，要么就是干瘪或排列不均匀”。

外形上

新会陈皮三瓣齐整有规则，厚薄适中，质地较柔韧，淡黄橘络鳞云有或龟裂状外露，能看到圆形油点，表皮多有风伤硬疤；非新会陈皮普遍呈无规则形状，各品种有不同，比如桔皮，皮如纸薄，油点细小，透光性高，比如橙和其它宽皮橘，一般由于中果皮太厚而透光性差，看不到油点。

色泽上

新会陈皮的表皮色泽会随年份的增加而变深，表皮从绿色、黄色、红色，渐变为呈灰（黑）绿、棕（褐）黄、棕红、褐红、黑红色；非新会陈皮，外表面一般呈桔红色、橙红色、黄棕色等。“在新会自然陈化，活性陈化，健康陈化的陈皮，其环境的温度、湿度、光照、空气度都满足陈皮自然陈化需求，这样的陈皮无论多老，都是老得自然鲜色，有自然深浅变化的光泽，不会死板一色、不会内外均深暗色、哑色或无层次色等情况”。

口感上

口嚼，新会陈皮宽香厚甜，口感丰满，留香活化，且回甘悠甜，微辛，痹而不剌，稍麻，略苦，苦而不死，能活化回甘。其它陈皮，口嚼，甜香少，味淡而薄，或有异味、或死苦、或剌痹且留口时间久。气味上，随年份的增长，新会柑皮香味由浓渐清、由剌锐渐纯和，由花香甜变酸香甜到清甜香，花青皮7、8年左右开始出现‘yao香’‘薄荷香’。

大红皮的新会陈皮到了10年左右就会有清香，再过一阵就是陈香，再过就是醇香、yao香，到了25年、30年开始就会出现”薄荷香“、”樟香，“幽幽的、淡淡的”薄荷香“，很美妙的一种香