一方水土一方柑，这个“柑”就叫新会柑，产地：广东省江门市新会区，也就是你们常听到的“陈皮”。要不是几百年前因为有它，我们至今见到类似柑橘类的果皮都是以“橘皮”而称乎，而不是陈皮，陈皮、陈皮这里的“陈”也就是久的意思，越久越陈越陈越香，“陈”同是又是陈化转化的意思。

所以在新会，三年以内的陈皮我们不能称之为陈皮，而是果皮、柑皮而称，例如：哇！这家店是卖果皮的，那个人收了好多果皮，晒果皮晒脱皮等！

新会陈皮被作为国家地理标志产品进行保护，独特性、区域性、地道性十分明显；其具备着特殊的香气滋味及更好的功效，是目前公认品质最好的陈皮！

新会陈皮可以明显区别于其它产地的陈皮。主要区别如下：

一句话概括：芳香性挥发油（柑油）的含量更高及所含成分更多，为新会陈皮带来更好的功效和香气、味道、口感及后期陈化提升！

单从表面来说，新会陈皮/新会柑的特别之处可以简单概述为：

（1） “皮比肉贵” 

（2） 特殊的香气、味道 

（3） 特殊的功效 

（4） “陈久者良”

与外地陈皮相比，为什么新会陈皮具备独特的香气？

新会陈皮香气种类丰富、含量高、特别浓郁，主要是因为：陈皮的香气主要来自于挥发油成分，而新会柑皮具备更加丰富的油囊结构，为挥发油的富集提供了空间结构；相比其它陈皮在外形状、皮厚、油胞粒大小密集度、油室饱满程度，油囊中的挥发油的种类含量等，都有明显的区别！

同时，新会陈皮具备独特香型，原因是：新会陈皮含有其非新会陈皮挥发油中所不具有的2-甲氨基-苯甲酸甲酯成分，而这个2-甲氨基-苯甲酸甲酯，具有持久的柔和香气，给新会陈皮带来类似橙花及某些种类的葡萄香气，这是形成新会陈皮独特香气的关键物质。

2-甲氨基-苯甲酸甲酯