新会陈皮作为新会地区特有的特产，国家地理标志保护产品，广东三宝之首，特殊的地理生长环境与别的地方种的陈皮是不一样的，其多糖类物质含量高，富含丰富果胶。

果胶是一种天然植物胶体，含量越高，弹性越足；而且果胶具有一定的黏稠度和稳定性，故新会陈皮才能达到久煮不烂，弹性十足。

而一煮就烂就化，泡水煮水后汤色混浊的陈皮，最可能第一就不是新会陈皮，例如柑、橘子皮，罐头厂加工后的桔皮、柑子皮等等外形效仿或不符合新会陈皮特征的陈皮，还有就是例如做旧的湿仓外地皮，经过高温高湿环境本来果胶含量就不高而又遭到破坏的外形模仿新会陈皮的外地皮，再有就是新会外围产区便宜的嫩树又仓储不好的皮。