新会陈皮

沉淀在岁月里的记忆

在广东，一直流传着这样的俗语：“广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草”，这个被广东人奉为“广东三宝”之首的新会陈皮，以它卓越的功效捕获了李时珍的心，他甚至在自己闻名中外的旷世之作《本草纲目》中亲自为新会陈皮“种草”，他写道：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘......今天下以广中（即今新会）采者为胜。” 据说就连康熙皇帝也是对新会陈皮赞誉有加，在《本草蓬源》中有迹可循，“桔皮苦辛温无毒，产粤东，新会，陈久者良”。

▲广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草

新会隶属我国人文璀璨的五邑侨乡——江门，这个地方“三山环抱”、“三水交汇”，独特的地理环境使得这里的土地也分外肥沃，独特的生长水土与气候环境决定了新会陈皮生来比其他陈皮味道好、yao用价值更高。传说早在宋代，新会陈皮就已成为南北贸易的“广货”之一。新会陈皮除了yao用的江湖地位无可替代，还成为制作美味佳肴的极好原料与调味品，衍生出了不计其数的美食。今天我们将跟随时间的印记，细细品味新会陈皮的芬芳。

种柑取皮

作为广东三饱之首名声大噪

相传，唐代开始便有“陈皮”的名称，据《中国土特产辞典》载：“新会陈皮，又名广陈皮，产于广东省新会县，为大红柑（又名茶枝柑）的果皮，入yao已有700多年历史。”

新会陈皮亦称“广陈皮”，有这样一个故事，之所以有“广陈皮”这个词，是与有广陈皮世家之称的黄氏有关。据传南宋年间，黄氏先祖黄广汉的夫人米氏不仅自幼饱读诗书，而且还十分精通yao理，正是这对夫妇用家乡的陈皮做yao材治愈了当时宋朝杨太后的乳疾。太后因此十分高兴，不仅嘉赏了夫妻二人，还将这来自黄氏家乡新会的陈皮御封为“广陈皮”，从黄广汉名字中取“广”字作为名字，这便是“广陈皮”的由来。

当年治好杨太后乳疾的青皮

黄氏夫妇将这种研究出来的将陈皮制成yao材的特别方法在家族世代传承，并且族中很多后人回到新会专以种柑取皮为业，黄氏夫妇还给后人留下了“不为良臣，当事良yao”的祖训。“广陈皮”也从此开始享有盛名，并被历代名yiyao家纳为重点yao材，就这样等到明清的时候，“广陈皮”的名声更大了，甚至被奉为朝廷“贡品”。

陈久者良

百年陈皮胜黄金

历经岁月的陈皮，在空气中散发的都是时间沉淀的气息。新会陈皮原名大红柑皮，贮藏三年以上方为“陈皮”，具有化痰止咳、化瘀和暖胃、防癌等功效，贮藏的时间越长功效越好，价值越高！在民间有着“千年人参，百年陈皮”的美誉。

2017年红皮

2015年陈皮

2012年陈皮

健康晒制和悉心贮存是新会陈皮的重要法宝，陈皮中的挥发油会随着时间慢慢减少，而所含的黄酮类化合物相反会逐渐增多，这也是新会陈皮贮藏时间越久，香气越加醇厚、功效也越大的主要原因。另外，要想在漫长岁月里悉心料理好每一片陈皮，有时候需要不止一代人的精心呵护，而且超过四十年的陈皮，一斤的市价高达十万元。所以说，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法也并非浪得虚名。

陈皮的贮存容器

画龙点睛

陈皮开发美食新惊喜

对岭南人来说，美食大于天，坊间更有“广东人，什么都吃”的戏称，陈皮当然也不例外，入酒、入茶、入膳，尤其在美食上，广东人可以说把陈皮运用得淋漓尽致。

陈皮甜品

陈皮红烧鲍鱼

陈皮炖鲷鱼

无论是红烧鲍鱼、扒海参这样的山珍海味，还是陈皮鹅掌、陈皮牛肉丸、陈皮老火靓汤之类的家常菜，无论是炖肉煲汤，还是烹鱼素炒，无论是煲粥煲糖水，还是制作甜点及休闲食品，别看陈皮不是主角，它往往能画龙点睛起到去除腥膻味和鱼肉异味、增香提鲜、分解脂肪、解除油腻、解鱼虾毒的作用，让最后由陈皮衍生而成的陈皮红杞蒸农家鸡、陈皮山坑鱼仔炒豆角、陈皮丝蒸白菜、陈皮百花酿豆腐、陈皮粥、陈皮红豆沙、陈皮绿豆沙、陈皮月饼、陈皮梅、陈皮姜、陈皮果酱……每一种美食吃起来都分外芳香。据说，1972年美国总统尼克松访华期间，新会陈皮红豆沙就曾作为国宴甜品接待他，而他甚是喜欢呢。

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陈皮月饼

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陈皮红豆沙

结语

数百年的传承，对于江门人尤其新会人而言，可以说生活的点滴都萦绕着新会陈皮的芬芳，这种味道从一个人最初的记忆，随着岁月的流转，慢慢沉淀，日渐丰满。无论走到哪里，无论身在何处，总能一下闻出这股暖暖的气息，在亲切的独特味道中找到感动。