“新会陈皮是个宝,人人喝了身体好。”从这句民间谚语就可以知道,新会陈皮的养生功效颇多,老少皆宜。不过话说回来,还有很多朋友对于新会陈皮并不是太了解,对很多基础知识都充满疑惑,这里,就为大家整理了常见的问题,来全面解答大家的日常疑惑。
基础知识篇
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什么是新会陈皮?
新会陈皮,中国国家地理标志产品。选用正宗新会茶枝柑柑苗,在新会当地培育种植,存足三年或以上的才能称之为新会陈皮,存期不足三年的称果皮或柑皮,在良好的仓储环境下,陈皮以贮藏的时间越久越好。
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新会陈皮的主要产区有哪些?
新会所有十二个陈皮产区:会城、三江、大泽、司前、双水、罗坑、崖门、古井、沙堆、睦洲、大鳌、银湖湾十二个街道办、镇、管委会
其中会城就是新会陈皮的核心产区,包括天马、梅江、茶坑、东甲、西甲。
第一核心产区的天马村被评为广东省最美的生态乡村,小鸟天堂就在此地,天马生态环境的得天独厚。气温、土壤适宜,产出的柑肉爽脆多汁酸脆无涩味,酸甜适度,柑韵悠长、沁人心脾。天马产区历史悠久,早在改革开放前就是陈皮的主要高品质主产区,还有梅江、茶坑,尤其是东甲物以稀为贵、当然柑也好更是资深收藏者的独宠。
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为什么新会柑分为驳枝柑、圈枝柑、实生柑?
驳枝柑:和茶枝柑亲和性较好的其他植物枝条进行嫁接。
圈枝柑:在实生柑挑选生长得最茂盛、最优秀枝条上面进行圈枝。
实生柑:从柑肉里的种子发芽长出的幼苗就叫实生苗(又叫原枝柑)。
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新会陈皮的历史来源?我国用柑橘外皮作中yao之用已有约 2000 多年之久,一直以来都有柑橘并用的习惯。唐代陆羽《茶诗》也有提到以橘皮煮茶,不过真正提到“陈皮”一词的是宋代严用和在其撰写的《济生方》一书中,其历史可追溯到 700 多年前。
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新会陈皮的制作流程?
采果——开皮(正三刀法、对称二刀法)——晾晒——反皮——晒干——存储——陈化——定期翻晒打理。
所以新会陈皮的制作方法非常简单,果摘下来,皮开出来直接太阳晒就可以,不用什么又烤、又三蒸三晒的
那种根本就不是新会陈皮。
![新会陈皮三刀开.jpg 新会陈皮三刀开.jpg](/d/file/2019-03-16/935df5c1708462ef54fa07130171e9eb.jpg)
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为什么陈皮随着年份的增长会越来越轻?
主要原因有三:
一是,随着年份的增长,陈皮的内囊开始有浮松脱落情况,呈立体感。
二是,随着时光的流淌,氧化作用之下,陈皮也开始变轻。
三是,随着陈化的过程,陈皮的大分子结构脱水转变为小分子而减轻,例如成份中挥发油、黄酮类的陈化转变过程
![573e6471a8e32b7c2fef05685e9e3338.png www.99bbs.cn 陈皮之家20190315111123.png](/d/file/2019-03-16/573e6471a8e32b7c2fef05685e9e3338.png)
冲泡技巧篇
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在家如何冲泡陈皮?
(1)直接泡水法:选用盖碗或者杯子冲泡,将陈皮撕碎放入容器中,,然后倒入开水洗一遍,再重新倒入开水,需要几分钟的时间才能出味,陈皮和水的比例大约为1:50。喝完后可随时添水。
(2)直接煮水法:选用电热水壶或专用煮茶器,冷水洗净,将完整的三瓣状可不有撕碎直接投入壶中,煮开后再煮个三五分钟即可饮用。
(3)陈皮搭配调饮法:可加普洱茶、红茶、白茶、黑茶等茶叶进行调饮,也可以与蜂蜜、红糖等搭配,还能加入干山楂、薏米、红枣、枸杞等组合,调饮的陈皮滋味更丰富。
冲泡技巧篇
陈皮怎么煮才好喝?
洗皮:取整片陈皮,先以开水冲洗1—2 次后,置入水壶中,注入冷水(若用冷泉水则更佳)至半壶左右容量
煮皮:开至大火煮沸,水开之后,再持续煮3-5分钟左右,煮过后口感醇甜,尤其是煮陈年陈皮,yao香浓郁,还带有微微木香。
品汤:将煮泡好的陈皮水倒入另一盛茶器皿中,斟入杯中品尝,若未能及时饮用完,可取出壶中的陈皮,避免长时间浸泡。
器具:可用陶壶或者玻璃壶,陶壶煮出来的口感比较绵柔,而玻璃壶则是观赏性更好。
功效价值
功效价值
陈皮的功效作用有哪些?
(1)陈皮味苦、辛,性温,有理气、健脾、燥湿、化痰功能,可用于胸脘胀满、嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多;
(2)陈皮分挥发油富含柠檬烯有助于治疗祛痰、平喘并且防雾霾、润肺的作用,同时也能有效促进分泌消化液和预防胃溃疡,也就是促进消化,健脾益胃的功效。
(3)陈皮所含有橙皮苷随着年份的增加而增加,具有降低毛细血管的通透性,防微血管出血等作用。
功效价值
陈皮中的营养物质?
陈皮黄酮的含量为2.02%--2.06%。 | |
挥发油的含量为2%—4%,共有53个组成成分,主要为柠檬烯、柠檬醛、松油烯,还含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等,主要作用有抗氧化、抗菌、祛痰,促进消化。 | |
生物碱的主要成分为辛弗林,含量为0.240%--0.636%。 陈皮中多糖的含量约为6.01%。 橙皮苷、其他矿物质、维生素物质 |
存放技巧
存放技巧
在家如何存放陈皮?
(1)低年份的陈皮建议选择透气性好、无异味、无污染的包装容器,如:布袋、麻袋等;高年份的可使用密封性能较好的器皿贮存,如青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等。
(2)在存放过程中需要定期检查,尤其是在梅雨、多雨的潮湿天气,观察陈皮是否有受潮迹象,趁有阳光及时翻晒。
存放技巧
为什么陈皮会长虫?如何避免?
(1)没有存放好受潮,存放环境飞虫蚊蝇多
对策:梅雨潮湿天要包装好封好,并且不能长期放在潮湿的地方,存放环境要卫生整洁。
(2)陈皮没有完全晒干就封存起来;或晒干后马上封存
对策:陈皮的前5年,每年都要拿出来晒一二次,每次翻晒几小时(具体视天气情况陈皮干湿度而定),晒干之后不要马上封存要放在室内晾置一下,让陈皮在太阳下晒所产生的热气散发之后,才能封存起来。
(3)晒陈皮没选择好地方晒
对策:陈皮香气及易吸引飞蝇,尽量不要选择有树的地方晒,晒干及时收特别是傍晚及易粘上虫卵
存放技巧
陈皮用什么器皿用具贮藏比较合适?
(1)在家存放少量陈皮最好用密封容器保存,如玻璃瓶或瓷器罐等。应存放在阴凉干燥的地方,避免陈皮发霉变质。
(2)陈皮收藏大量可以用不绣钢铁桶装,有专业的仓储,也可以用布袋、麻袋、纸箱装。
选购技巧
选购技巧
如何辨别新会陈皮和外地陈皮?
(1)看外观:新会陈皮有油光,外表面为褐黄色、泽棕红色,皱缩,有许多凹入的油点;
(2)试手感:新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮,年份越短皮身越软,年份越长,手感越硬、质轻。
(3)闻香气:新会陈皮香气异常,醇厚浓郁,味轻微辛而不甚苦,时间越长而愈发奇香;
(4)尝滋味:新会陈皮食用口感非常好,过齿留香,有回甘口感,无苦涩味。
(5)比价格:正宗新会陈皮都分产区、品质高低价格都相差几倍的,何况外地陈皮那就是三个字超廉价,特别是*宝上最明显。
选购技巧
青皮、微红皮、大红皮的特点和区别?
(1)青皮:通常指农历立秋至寒露之间,在柑果尚未成熟时采收加工而成的皮。特点:外表色泽青褐色至青黑色,质硬、皮薄,味辛苦、气芳香。糖份少,耐储藏。适宜入yao,但存储不好很容易断片。
(2)微红皮:通常指农历寒露至小雪之间,在柑果果皮开始转黄时采收加工而成的皮。特点:外表色泽褐黄色至棕黄褐色,质较硬,皮微厚,味辛带苦略甜,糖份较少,易收藏。入口甘香清甜,可作一般煲yao用途,或作普通肉类的调味料使用。
(3)大红皮:通常指农历小雪至小寒之间,在柑果果皮已基本着色时采收加工而成的皮。特点:外表色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显质软、皮厚, 味辛带甜香。存量最多的一种,收藏为主。用途广泛。
选购技巧
如何识别劣质陈皮?
好的新会陈皮外皮呈深褐色,皮瓤薄,对光照视,油室透明清晰,放在手上觉得很轻身而又容易折断,气香浓郁,味微辛,甘而略甜。
而劣质的陈皮和非新会陈皮则皮身厚薄不均匀、片张不太完整、大小、片形不太一致,断片、碎片较多,还伴有少量杂质、病斑和虫蛀、烧皮现象存在。
选购技巧
如何简单辨别陈皮的年份?
陈皮因其各自陈藏的条件不一,所以陈化出来的状态也各不相同,大致的年份可以从陈皮的颜色、手感、香气以及茶汤口感作出大概的判断。年份较短 3 年至 10 年的新会陈皮,茶汤呈青黄色,闻起来还有淡淡的柑香味。陈化了 10 年至 15 年的新会陈皮,茶汤呈深黄色,气味清澈,醇厚,略有回甘。
选购技巧
为什么有些十五年的陈皮闻起来没有五年的香气足?
五年的陈皮挥发油中的柠檬烯含量高于十五年的陈皮,因为闻起来果香味较为浓烈,超过十年的陈皮香味会转变成一股陈香味。五年陈皮是外放的果香,十五年陈皮是沉稳的陈香、yao香。
陈皮称宝集久益香,称宝集新会陈皮/柑普茶微信号(cpzj500)
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