陈皮回潮，软化
广东每年2~5月份潮湿季节，都是陈皮迎来保存挑战的时期。这段时间怎样保存好陈皮就显得非常重要，特别是“回南天”期间，到处湿漉漉的，保存不当，就很容易吸收空气中的水份回潮，变软，长此下去时间一久就容易发霉、变质带来重大损失！！陈皮保存不好除了潮湿，霉变；烧皮、虫蛀等也是陈皮保存过程中会遇到的一系列问题。

烧皮

新鲜柑皮（特别是大红皮）中含有较多糖份，易吸潮。如果存放时间长而又不及时翻晒，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和陈皮边缘发黑黑皮现象，多见于头三年的陈皮不稳定，但还要注意一点，刚在太阳底下暴晒的陈皮不宜马上封存，因为刚晒好的陈皮有热度，马上封存会产生水汽，长久也会产生烧皮现象，应该放在阴凉通风的地方晾20-30分钟把热气散去才封存。

霉变
霉变对于陈皮来讲是致命的，比虫蛀，烧皮严重的多，由于柑皮特别是不稳定的低年份陈皮中含有较多糖份及挥发油还没有充分转变，一旦吸潮变软，潮湿严重甚至有些都能挤出水份，长期不注意没照看没有打理，霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，霉菌繁殖菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败产生霉变。

虫蛀
陈皮在贮存期间，受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去食用价值。

以上这些情况绝大多数发生在保存的新皮时期，1-3年左右的陈皮保存的不好是很容易遇见的，这些情况最好的解决方法就是，在没有出现问题或发现有问题的际象时拿出来太阳底下晒，保持一定的干燥度，如有虫害要及时清理必要时可以放少量的八角，能起到防虫的作用。相对于五年以上的中青及十年以上的老皮那就相对好保存一些，因为已经度过了头几年的危险期，变的相对稳定，所以很多批量保存陈皮或少量收藏都会视陈皮的年份不同，选择不一样的保存贮存方法，嗯。。保存陈皮会出现很多问题，那么新会陈皮到底该如何贮存保存较好呢？

环境及存放方法的选择

传统仓麻袋存放新会陈皮的方法：存出的陈皮会有麻袋味杂味，现代很多人不习惯这种味道，但新会陈皮几百年的历史，在没有现代这么多存放容器选择的时候，多数都是用麻袋。优点：透气性极好，经济、翻晒方便。缺点：有麻袋味异味，转存后需要消散较长时间，且麻袋厚重，多次翻晒存出的陈皮很容易断。

布袋存放新会陈皮：需要一个恒温恒湿的环境，存放与麻袋比上了一个档次，透气性较好，存出的陈皮杂味少纯净。

胶框存放新会陈皮的方法：透气性极好，恒温恒湿环境下最适合，搬运方便，翻晒方便，节省存放空间，减少堆积引起的烧皮断皮。

以上批量新会陈皮保存最好离墙、离地、离顶存放，环境要干净干爽卫生，对有条件的恒温恒湿的温度湿度适宜控制在（关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最适陈化温度20℃至30℃之间，建议在25℃。

陈皮保存容器的选择

下面是几种常用保存陈皮保存方法的容器对比（批量保存低年份陈皮可以选择：胶框、纸箱、麻袋、布袋、棉麻袋，高年份的可以选择玻璃罐、陶罐、铁罐、铁桶等。个人家庭少量存放高年份可选择：玻璃罐、陶罐、铁罐、铁桶，低年份可选择纸箱、布袋、铁桶等，目的是为了更好的存放）

玻璃罐

适合家用少量陈皮存放于玻璃瓶内，方便观察照看打理，也可以摆柜陈放，随用随取。玻璃罐好处就是各个年份的都可以保存，缺点就是放的不多。

陶缸、陶罐
陶缸、陶罐更适合存放老陈皮，老陈皮存于陶罐中继续陈化，相映成趣，而且老陈皮不易回潮，只要放的陈皮不完全暴入在空气中盖住盖子，基本上都问题不大。

金属桶
十斤级别的陈皮最适合放在密封好的金属桶、铁桶里保存，也可以内置薄膜袋以起到双保险的作用。

纸箱
陈皮存于纸箱内，纸箱有一定的吸潮作用，特别是偶尔的雨天，可以有效保存陈皮的干燥，有利于陈皮的陈化。

虽然容器的选择多种多样，但防止陈皮变质的重中之重还是在于防潮防湿，保存陈皮和保存其它的茶一样，相信存普洱存老黑茶、白茶的爱茶之人大有人在。

批量保存无论是陈皮还是其它的茶最怕的都是虫害和潮湿的，而长时间潮湿带来的后果就是发霉、变质。说到这里，潮湿在没有发霉变质前还会给陈皮带来一个影响，就是它会变旧变黑，很多不良商家卖的做旧陈皮也就是让陈皮长期处于一个潮湿高温的环境中，短时间内让陈皮陈化以达到外表像十几年二十几年的样子；从而快速牟利牺牲透支消费者的身体健康。这种陈皮是不好的，为啥呢？因为为了应对高温潮湿下堆渥的陈皮变质发霉，往往就会添加各种防腐剂，用烟甚至硫磺产生的烟熏制等方式 ，而且这样快速陈化出来的陈皮已经没有活性了。

所以正常保存出来的陈皮一定是要在常温条件下存放的，用时间让陈皮慢慢陈化，有条件的可以为陈皮提供一个恒温恒湿的环境，没有条件那就多注意天气变化，定期检查，潮了就晒，实在没有天气陈皮又潮，可利用空调或配置抽湿机以达到防潮祛潮湿的目的。