一、什么是新会陈皮，陈皮是什么？

陈皮的产地遍布全国各地：

以柑、橘为来源的陈皮，分布于广东、广西、福建、江苏、淅江、江西、湖南、四川、云南、贵州等地，

以柑为来源的广陈皮，分布于新会、江门、四会、新兴、龙门、清远、肇庆等广东各县市

其中又以广东江门市的新会区产的茶枝柑品种种出的陈皮为最优，在茶饮、食用、yao用等方面都明显优于其它产地的陈皮。

新会陈皮，广东三宝之首。

“新会柑”，又称大红柑（学名茶枝柑），果皮经过自然晒干而成，陈化三年以上，称之为“新会陈皮”。

新会陈皮特点：

呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。外表面色褐黄，色泽棕红，皱缩，有许多凹入的油点。质轻，容易折断。气香浓郁，味微辛，甘而不甚苦

二、陈皮的什么作用与功效？

《本草纲目》中对陈皮有详述：“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”

传统中yiyao学认为，陈皮味辛、苦，性温，具有理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰、镇咳利尿等功效，特别适合于长夏湿热邪气困扰脾胃而引起的消化功能减弱，出现脘腹胀满、食欲不振、口淡无味等症状的患者。

简言之：陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。

三、陈皮是怎么做的？陈皮的制作方法

分期采收——洗果分级——开皮——晒制——贮存陈化

（一般20斤柑可晒陈皮1斤，根据不同品种，不同成熟度，出皮率100斤鲜果，少的4.5斤，中5斤，多的5斤半）

四、不同价格、质量的陈皮，有什么区别？

1、产地不同

陈皮是地标产品，产于广东新会。

新会柑“国家地理标志”产品保护范围：广东省江门市新会区的会城、三江、大泽、司前、双水、罗坑、崖门、古井、沙堆、睦洲、大鳌、银湖湾十二个街道办、镇、管委会。

其中历史上著名种植区：天马村、梅江村、茶坑、东甲村、西甲村

天马村：被评为广东省最美的生态乡村，著名作家巴金先生笔下的《鸟的天堂》即来源于此，更显天马生态环境的得天独厚。天马的柑园种植地主要围绕小鸟天堂周边，占尽地利优势，气温，土壤适宜，产出的柑肉爽脆多汁酸脆无涩味，酸甜适度，柑韵悠长、口感顺滑，柑皮香浓，沁人心脾。

茶坑村：不少人知道这是中国近代著名的革命家、文学家梁启超的故居所在地，但是鲜少留意此地是新会柑核心产区之一，七百多年前，茶坑人已大量种植新会柑，并经营新会陈皮，传说中区分新会柑核心产区的地标—熊子塔，就在茶坑。

东甲村：是历史上著名新会柑种植基地，也是传统的圈枝柑产区，清朝时新会柑作为岭南佳果，曾被朝廷指定为贡品。素有“东甲陈皮誉新会，百年陈皮胜黄金”之称，但东甲村种植柑果的土地由于近10来年新会的发展建设，大多已被征收开发，产区所剩无几，能够产出最佳陈皮的柑树亦少之又少，导致现在东甲柑物以稀为贵。

西甲村：毗邻东甲村和会城主城区，西甲村历史上也是著名新会柑橘种植基地，气候水土与东甲柑品质一样，质量上乘。但随着工业化、城镇化进程快速推进，新会柑种植资源尤其是核心区水土资源被不断挤压，西甲村目前已经为城区，村里的土地已所剩无几，目前种植新会柑的数量基本上已消失。

梅江村：是新会茶枝柑的著名产区，素有“柑之乡”的称誉，梅江出产的柑果光泽亮、口感清爽，当中又以塞口围种植的茶枝柑尤为著名。柑果特点：果皮油亮且厚实，有特殊的浓郁的果木芳香。

2、外形等级不同

从外形可分为三个等级

①一等皮：皮身厚薄均匀，皮张完整，无虫蛀、霉变、病斑、发烧等。

②二等皮：皮身厚薄较均匀，皮张基本完整，少量断片，少量病斑、轻微虫蛀和发烧。

③三等皮：皮身厚薄较均匀，皮张不太完整，允许有一定量的杂质、病斑，轻微虫蛀和发烧。

3、采收季节不同

▲柑青皮（青皮）  

鲜果皮未着熟色，呈纯青绿色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。

陈皮外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白，淡黄白至棕红色。

质硬，皮薄，味辛苦，气芳香。

▲微红皮(黄皮)   

鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮。

陈皮外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。

质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。 

▲大红皮（红皮）   

鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮。

陈皮外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。

质软、皮厚，味辛带甜香。

五、如何鉴别正宗新会陈皮？

望：表皮有光泽，有油气，通常有疤；

闻：香气浓郁（沸水洗一遍控干热嗅）；

刮：刮过的地方有油光；

吃：折一点皮嚼，回甘回香；

品：煮后或沸水闷泡3分钟，甜或不甚苦且有特殊的甘香味，十分耐泡。

六、陈皮怎么使用怎么喝？

1、泡茶/煮茶、搭配其它茶

①取适量陈皮例如搭配黑茶，放入茶具，用沸水洗茶，第一泡倒掉；

②加沸水，约10秒左右出汤。注意茶具中的茶水控干。

第一遍洗茶后，也可以用保温杯闷泡或煮茶。

2、陈皮煮水

①温/开水烫洗一次。②加入冷水，煮10-15分钟。

煮陈皮可以用陶壶或者玻璃壶，陶壶煮出来的口感比较绵纯，而玻璃壶则是观赏性更好。

3、煮粥、煲汤、调味

煮粥、煲汤时，可以加陈皮调味；

另，陈皮与鱼、肉同烹，可去腥膻味、解腻，像陈皮鸭、陈皮鸽、陈皮桂鱼都是有名的粤菜。

七、陈皮如何保存妥当？

陈皮是储存时间越长越好的，但想长期储存是需要一定的技术与条件的，如果是储存50年以上而不腐不坏的陈皮，那就真的是“皮远比金贵”了。所以，陈皮的价格主要以时间来定，正所谓“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。”新会陈皮贮藏时间越长越陈香，使用价值越高。

陈皮保存重点在于防潮，特别是湿度过大时的梅雨天可以空调除湿功能或抽湿机防潮。

1. 陈皮可放玻璃瓶内，方便观察打理。

2. 陈皮存于陶罐中继续醇化，但要放在干燥通风之处。

3. 陈皮放在密封金属罐，打理容易。

4. 陈皮存于纸箱内，转化较快。

5、避日晒或高温，避免和有杂味的物品同放。

6、请勿放入冰箱内存放。

最佳存储湿度：≤65%；皮的含水量：≤13%；最佳存储温度：20℃-30℃之间。

八、从橘皮到陈皮的古现代yi书yi学典籍研究记载

翻阅历史文献记载，我国用柑橘外皮作中yao之用已有约2000多年的历史。新会种柑取皮起源于宋代，距今也有700多年的历史

1，陈皮最早以橘柚之名最早记载于东汉的《神农本草经》。

2，东汉时期的张仲景已将陈皮入yao：“陈皮半夏汤”

3，唐代陆羽《茶诗》也有提到以橘皮煮茶。

4，真正提到“陈皮”一词的是宋代严用和在其撰写的《济生方》一书中。

5，元代王好古《汤液本草》中开始独立作为一种yao材出现。

6，明代李时珍《本草纲目》：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中采者为胜”。“广中”即今新会

7，清代《本草备要》记载：“广东新会陈皮为胜，陈久者良，故名陈皮”

8，清朝名师叶天仕所开的“二陈汤”特别注明要用“新会皮”

9，1963年陈皮收入《中国yao典》。

10，1986年《中yi手册》：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰、降逆止呕……”。

11，1996年《广东柑桔图谱》记述：“大红柑原产新会，主产新会。果皮是制中yao陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”

12，2005年《中yi院yao大辞典》张寿颐：“新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮……”。

13，2006年《中yao大辞典》专条说明，陈皮以新会陈皮为上品。

14，2009年《广东植物志》记述：“茶枝柑，别名大红柑、新会柑，主产新会，果皮晒干即中yao陈皮的正品。”

15，《来自同仁堂的启示》中记述了同仁堂为求一个“效”字，十分讲究处方的配伍的辩证原则，yao料选用也十分讲究，其中就有“……肉桂用甲级企边的，陈皮用新会的，蜂蜜用河北兴隆的……”。

16，钟南山院士带领团队经历2年的研究成果表明：新会陈皮（柑茶）能有效预防和减轻空气污染中有害气体引起的肺部炎症，包括对肺泡间隔的破裂、小气道重塑和粘液高分泌等具有一定保护作用。

九：新会陈皮的搭配伍配经典作用方济

与白术同用，则有补脾胃的作用

与人参、甘草同用，则有补肺气的作用

与杏仁同用，则有通降大肠气秘的作用

与桃仁同用，则有通润大肠血秘的作用

与半夏同用，则有燥湿的作用

与茯苓同用，则有祛湿的作用

与竹茹同用，则有降气止呕的作用

与干姜同用，能温化寒痰

与黄连同用，能清除热痰；或者直接服用胃肠饮，治疗胃肠疾病疗效更好

十、陈皮使用注意事项？

1、陈皮燥湿助热，如舌赤少津内有实热者慎用。

2、煲、煮新会陈皮时，冷水下不燥热，热水下带燥热。

3、陈皮忌与耗气yao同用。

4、胃虚有火、呕吐者，不宜与温热香燥yao同用。阴虚咳嗽生痰者，不宜与半夏、南星同用。

5、肝脾气虚者，勿施用青皮。

6、入和中理胃yao者，则留白，入下气消痰者，则去白。

7、鲜橘皮不具陈皮的功效，因为陈皮须陈久者良，陈皮的陈化原理就是挥发油减少而黄酮类化合物增加的过程，yao用价值才能体现出来。