陈皮不是主yao，是和yao。其理，遇升则升、遇降则降、遇温能和。有理气、化痰、止咳、和胃、健脾功效。

新会陈皮的特点是苦、辛味均衡，固能yao、食膳同选，据中山大学陈皮研究所公报的信息显示，新会陈皮内所含的元素是其他地方陈皮所含的元素一倍以上，有十多种元素还不能定名。新会陈皮柑所含的挥发油比其它地方的陈皮柑要多。所以用新会陈皮柑做出的新会陈皮能“历久留香”。