主要还是要看气质，新会陈皮为何受独宠？

“当年柑果皮，今日黄金贵”，高年份的广东新会特产陈皮是yao中瑰宝。那为什么新会陈皮价值可以媲美黄金？

我们通常不明白，为什么新会陈皮比其他产地的陈皮好？纵观各方面因素，只因新会陈皮得天独厚的地理优势和传统独特的制作技艺，奠定了新会陈皮质量道地性的基础。

一、品种独有
新会陈皮品种——茶枝柑（大红柑），是从分布于新会古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种种群驯化而来。据调查，在古兜山脉发现百年以上野生桔数群落。其中，以软枝形“大种油身”和“细种油身”为上品。品种质量特色明显，用此果皮晒制的新会陈皮也因此品质独特。特定的品种基因是新会陈皮质量道地性的重要基础之一。

二、水土独特
独特的“三水融通”水土特色：境内西江与潭江交汇，加之每年南海海潮倒灌，在西江洪水和潭江潮水及南海海水共同作用下，形成独有的“三水融通”的水土特色，决定了新会的土壤兼具多种土壤成分类型，丰富的水分、沉积机质和海水盐类成就了质量道地性物质的来源。

三、气候独特
新会地处南亚热带季风气候区，光热水充沛，是柑桔生产的相对高温区，在充足的温湿条件下，非常有利于新会陈皮形成片张较大、适当皮厚、油胞粒大、油室饱满和芳香浓郁的质量特色。
同时，新会属于微丘平原区，北有圭峰山脉、南有古兜山脉和牛牯岭山脉，环抱着银洲湖及其平原区，独特的“湿盆地”小气候与“海洋性季风”气候结合，形成显著干湿、冷热季节变化。在这样的气候下，干果皮在长达三年的陈皮过程中，深受具明显的节奏的气候影响，陈化质量也因此而具鲜明特点，称之为“干湿交替陈皮”和“冷热交替陈化”，这是其它地方所没有的陈化条件，也是陈皮日后品质形成的关键。

四、独特的传统制作技艺
新会陈皮的制作技艺讲究，在漫长的生产实践和探索中，逐步建立起一套独特的“三时”“三式”“三色”“三级”和“三瓣”分级标准（“三时”指三个采收时段，“三式”是指三种货式，“三色”指三种颜色，“三级”指有三个等级，“三瓣”指三瓣开皮）和从种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等科学的制作技艺流程。
品种、水土、气候、制作技艺，四者缺一不可。正是这四个特定因素的独特性和不可取代性，形成了新会陈皮质量的道地性，成为新会陈皮优于其他产区的关键因素和真正原因。