每年2~5月份潮湿季节，都是陈皮迎来保存挑战的时期。特别是“回南天”期间，到处湿漉漉的，保存不当，陈皮就很容易变质。

陈皮保存不好就容易产生烧皮、霉变、虫蛀等变质现象。

陈皮的常见变质现象

烧皮
新鲜柑皮（特别是大红皮）中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。

霉变
由于柑皮中含有较多糖份，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败。

虫蛀
干皮在贮存期间，主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值。

遇到这种情况最好的解决方法就是，太阳晒，并在保存时加上适量的八角，可以起到防虫的作用。

那么，新会陈皮该如何贮存呢？

环境的选择

新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放，环境要干净干爽卫生，温度湿度适宜（关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最适陈化温度20℃至30℃之间，建议在25℃。高温控制点40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。）

陈皮村标准仓储中心

容器的选择

几种常用保存容器的对比（低年份陈皮可以选择纸箱、麻袋、布袋、蛇皮袋，高年份的可以选择玻璃罐、陶罐、金属罐等。）

玻璃罐
陈皮放玻璃瓶内，方便观察打理。

陶罐
陈皮存于陶罐中继续醇化，相映成趣，但要放在干燥通风之处。

金属罐
陈皮放在密封金属罐，打理容易。

纸箱
陈皮存于纸箱内，陈化较快。

虽然容器的选择多种多样，但防止陈皮变质的重中之重还是在于防潮防湿，可以用空调或抽湿机抽湿防潮。

最后是防虫小技巧：在存放陈皮的地方，放上八角，就可防止部分小蛀虫的生长。