谈到新会陈皮开成三瓣的独特外观，张先生介绍说，这是因其果皮的韧性好，同时也是一种传统，拿在手里更有鉴赏的艺术感。而按照如今流行的对新会陈皮的价值判断标准，可以分为青皮、微红皮和大红皮三个阶段，其中大红皮因糖分高、保存难而价值最高，20年的大红皮1斤的价格已达3万元左右。从口感来说，青皮更受年轻人喜欢，大红皮多为年龄稍长的人珍藏。

百闻不如一品。为让记者感受老陈皮的魅力，张先生小心翼翼地从玻璃罐中取出一片标记为“1966年大红皮”的陈皮，此皮看上去又黑又皱，但还未近鼻子，就能闻到散发出来的奇香。在张先生的指引下，对着光，可以看到陈皮上的“油包”（果皮纤维中分布的红色小孔），油包越大、越多且红，则表示陈皮的档次越高，品质越好，这也是新会陈皮的身份标志，因为川陈皮、江西陈皮等其他品种均无此特征。

用一片20年的新会陈皮泡成陈皮茶，汤色呈淡雅的金黄，香气四溢，喝上一口都能感受到岁月沉淀恩物的不凡，陈皮的清香沁人心脾，周身微微出汗，余味中还有一丝如同冰糖般的清甜和薄荷般的清凉感。更让人不可思议的是，一块陈皮居然可以泡上6遍，仍保持茶汤汤色不减，香味持续，泡完茶后，甚至可以将陈皮直接吃掉。