新会陈皮从青皮开始采摘，到大红皮结束，根据采摘时间段的不同，所采的柑皮成熟度、用处也不同，这就造就了陈皮各种不同的叫法：青皮，二红/微红皮，大红皮。

新会柑采收采摘时间以2016年采摘时间月份为例分为：

1.柑青皮
农历立秋至寒露之间（2016年8月7日—2016年10月8日），在柑果六七成熟时采收加工而成的果皮。
2.微红皮
农历寒露至小雪之间（2016年10月8日—2016年11月22日），在柑果七八成熟时果皮开始转黄时采收加工而成的果皮。
3.大红皮
农历小雪至冬至之间（2016年11月22日—2016年12月21日），在柑果八成熟以上果皮基本着色时采收加工而成的成熟柑皮。

从外观颜色及果皮油室特征上来看：

1.柑青皮果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油室微凹且较密，质硬皮薄。陈皮外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。

▲油室对比：青皮油室，密集十分透亮

2.微红皮表皮褐绿中带微红，皮质稍厚带硬，油室凹孔较大，质较硬皮微厚。鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。

▲油室对比：微红皮油室，密集凹孔较大

3.大红皮果皮基本着色，呈黄红或大红色，有无数大而凹入的油室，分布均匀密集，质软皮厚。鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。

▲油室对比：大红皮油室，密集而大

从历史相关记载中可见：

元代《汤液本草》载：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。”，“陈皮治高，青皮治低，亦以功力大小不同故尔。”明代张浩《仁术便览·卷四·炮制yao法》中认为:“陈皮广者、红者佳。”清《yao性纂要》载：“黄橘皮释名陈皮，色红日久者为佳，产广中者力胜。”《广东植物志》记述：“茶枝柑，别名大红柑，主产新会。”在传统膳食烹饪、茗茶、食品类陈皮制品都是以大红皮为上等主要原材料，其香味和口感均优胜于微红皮和柑青皮。

从吃果皮果肉及泡水的口感对比：

1，柑青皮味辛苦、气芳香，果味明显；含糖分少，果肉酸甜度：偏酸，陈化三年后泡水会入口偏涩。
2，二红皮味辛带苦略甜，果香味明显；含糖分较少，果肉酸甜度：酸中带甜，陈化三年后泡水后入口甘香清甜。
3，大红皮味辛，甜香浓郁，果香味较浓；含糖分较高，果肉酸甜度：甜中带酸，陈化多年后泡水后入口甘香醇厚。

从功效用途上对比：

1.柑青皮挥发油相对含量较高，耐储藏，养脾行气，适合入yao煲凉茶。【引自《中国和yao文化-陈皮》，作者：中国yao文化协会】、【《不同产地和采收期广陈皮中三种黄酮类成分含量测定 》】

2.微红皮营养物质含量分布均匀，功效趋平和，易储存，可作一般煲yao用途，也可作为普通肉类调味料。

3.大红皮性质平和、稳定，适用范围广，收藏价值高；可配名贵yao材，具有理气健脾、燥湿化痰等作用。【引自《中yao学》，第二版】

从收藏角度上对比：

收藏难易关系：青皮<微红皮<大红皮
糖分——收藏的难易程度取决于果中所含糖分的多少。糖分越高，越难储存，越容易被虫蛀。因此，相对而言，青皮最易储存，微红皮次之，大红皮较难。

  青皮、二红皮、大红皮收藏与食用到底哪种好？，出自：http://www.99bbs.cn/
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