枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒及吴萸。
     六般之yao宜陈久，入yao方知奏效齐。

中yao里的陈皮指什么呢？这是李东垣在《珍珠囊指掌补遗yao性赋》中的六陈歌。粮之六陈是指大米、大麦、小麦、大豆、小豆和芝麻，以其可以久藏故称六陈。yao中六陈之狼毒、枳实、枯皮、半夏、麻黄、吴茱萸皆欲得陈久者良，不得用清新也。

百年陈皮胜黄金，本期我为大家介绍的就是大有内涵的新会陈皮。

红曲鲜红色艳,入yao以陈久者良。艾性纯阳,新者气味辛烈,用以灸病恐伤血脉，当艾取陈久者良。吴茱萸思邈曰陈久者良,闭口者有毒。不得之伤神,咽喉不通。广中陈久者良,故名陈皮,陈则烈气消,无燥散之患。
 

中yi中诸如芦根茅根、生地石斛、麦冬沙参等皆为鲜者yao用较佳，较陈久者效优。盖因鲜yao味甘而厚而气不浓烈，反而阴柔津液较多，故鲜用之则最能生津护阴也。上述诸yao惟偏于味，而六陈yao偏于气，气味不同用法各异。yao在气与味，陈yao之新产者气均很强烈，过犹不及，服用时容易发生副作用。为了避免副作用所以必须将上述六种yao放置一段时间，让yao气逐渐挥发，稍和为度。
 
古代所称“橘”，包括了现代柑、桔（橘的俗字）、橙、柚、柠檬等品种类群，先秦记载只称橘、柚，曰“小曰橘，大曰柚”。后来“柑”从“橘”中独立列出。因其经霜成熟后，果味甘而称甘，因木而生为柑。柑发生于橘之后。西晋嵇含著《南方草木状》记述：“柑，乃橘之属，滋味甘美特异者也。”按《中国百科全书》介绍，新会大红柑又名茶枝柑，属橘类。可见新会柑不同于柑、蜜柑、红柑，也不同于甜橙与柑天然杂交出的蕉柑。由于中yao名“陈皮”一般专门表示柑皮。“橘皮苦辛温，柑皮辛甘寒，外形虽似，而气味不同”；“柑、橘皮今多人混用，不可不辨。”尽管今天某些辞书仍将“橘皮”解作柑橘皮，笔者认为陈皮是指 且专指柑皮而言。 
广陈皮入yao已有近800年历史。《本草纲目》载：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中（即今新会）采者为胜。”清《本草蓬源》载有“桔皮苦辛温无毒，产粤东，新会，陈久者良”。新会老陈皮香气特异，醇而浓郁，味甘凉香，微辛但微苦。其具有很高的yao用价值，又是传统的茶品和调味佳品。其可除肉类腥膻，使之甘醇，令齿颊留香。南yao北用，早在宋代就已成为广货之一走向全国。大yi叶天士所开“二陈汤”，特别写明“新会皮”。非新会所产的陈皮的功效远逊，且乏香味而痹口，即苦涩味重。新会陈皮的价格较高，皮比肉贵。
 
新会著名特产陈皮是新会所产的大红柑的干果皮。传统陈皮的制作 方式通常在生晒好后，还要被吊在村屋的窗框、厨房的锅盖上方等地方“陈化”。广产为胜名广皮。陈者良名陈皮。柑皮以贮藏的时间越久越好，陈皮历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。陈皮别名有陈广皮、陈柑皮、新会皮、大红皮、冈州红皮。
 
中国现存最早的yiyao经典著作《神农本草经》记有：“橘柚味辛温，主胸中瘕热逆气，利水谷。久服，去臭、下气、通神。一名橘皮。橘实形圆色黄，味香肉甘，脾之果也。其皮气味苦辛，性主温散，筋膜似络脉，皮形若肌肉，宗眼如毛孔，橘皮花开于夏，成实于秋，得火气少金气多，故味辛苦。味薄气厚，降多升少阳中之阴也。入手足太阴，足阳明经。
 
其治百病总是取其理气燥湿之功。辛能散温能和，同补yao则补，同泻yao则泻，同升yao则升，同降yao则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之仓，故橘皮为二经气分之yao，但随所配而补泻升降也。陈皮、枳壳利气而痰自下盖此义也。同杏仁治肠胃气秘，同桃仁治大肠血秘，皆取其通榜。通神轻身长年者，利脾肺之极功也。盖其温中而无燥热之患，行气而无峻削之虞，中州之胜剂也，盖天下第一和yao。
 
广陈皮其皮、核、络、叶均是道地yao材，橘皮去掉白色内层，只留表皮称为橘红，具有理肺气、祛痰功效，留白者补胃和中，去白者消痰泄气。临床多用于咳嗽、呃逆等症。果核叫橘核，有散结、止痛之功效，用来治疗睾丸肿痛、乳腺炎性肿痛等症。橘络即橘瓤上的网状经络，有通络化痰、顺气活血之功效，常用于治疗痰滞咳嗽等症。橘叶具有疏肝理气、消肿散毒之功效，为治胁痛、乳痛要yao。
 
本人笔记中记载，金银花15克贡菊花15克霜桑叶15克橘络9克，用于降压，血脂高者可酌加生山楂。泡水服用不可煎服。（自拟方）橘络中含有丰富的维生素P，可有效防治高血压，老年人多食，有益健康。

市场上超过40年的上好新会陈皮，一两可卖两万元。据载1929产陈皮曾经拍出55万元一斤的高价，比黄金贵重许多。或许因为这类陈皮的稀缺性造成了资本介入，成为了人为炒作的投资品。《yao鉴》言：“陈皮须用隔年陈，麻黄三载始堪行，半夏隔年须炮制，茱萸气烈待挥散。”此中可见“六陈”也不能无限期贮存，陈皮理气作用主要是靠它皮中的挥发油，年数愈久挥发油越少。yao用一般是3到10年最好，如果保健用亦不要超过30年。
 
新会陈皮按采收时期可分为柑青皮和大红皮。

柑青皮：

茶枝柑未成熟时采收果实所加工的皮，此时橙皮甙含量较高,多糖的含量较低,油室则较小而并不饱满，果皮青绿色，陈皮色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香，耐贮。

大红皮：

新会柑已成熟果实所加工的皮，此时橙皮甙含量较低,多糖的含量较高,油室则大而饱满，果皮色泽鲜红色至大红色，此时橘白浮松，用指甲易将其刮去。陈皮色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、性温，味甜香，不耐贮。
 
拣果考眼力，二三刀开皮。反皮看门路，晒皮趁天气。新会陈皮基部相连，规则三瓣状，内皮反卷。用其它柑、橙果皮制作的陈皮多表现为橘白厚实，用肉眼不可见油胞眼。正品表皮可见猪鬃纹，油包粒突出，用指甲刮外表破皮的地方突显油亮。正品与其它产地茶枝柑皮相比较，正品产地由于受台风影响，风力大，常有外皮硬疤。用手撕一小瓣正品尝，正品微苦而甘香，伪品苦涩。

新产的新会果皮质较柔软且带韧，剌激性气味少，而散发出明显的甜香味，用口嚼之，觉甜香味。判断陈皮的年份主要要看陈皮的色度和硬度。年份短的陈皮含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。年份短的陈皮内表面白色而年份高的陈皮内表面黄色到红色。50年以上的陈皮弥足珍贵，橘白不见陈化脱囊，不是凡品。