不是所有用柑皮做的干果皮都是新会陈皮，只有用新会的大红柑做成的果皮才能叫新会陈皮，因为这是由国家质检总局已经正式批准并公告新会陈皮为国家地理标志产品。其中又以银洲湖为核心的潭江两岸冲积平原带和南部滨海沉积新垦区出产新会柑品质最好，是新会陈皮质量最优的核心产区。而非新会所产的陈皮yao效远逊之余，也缺乏新会陈皮那种香味而带苦辣味。
        新会柑皮一般都是由果农自行晒制，方法是把摘下的柑果剖成三瓣，去肉、翻开内皮，在太阳下晒至干燥，用陶器存放。柑皮晒干即可使用，经多年存放即为陈皮，其价值十数倍于当年晒干的柑皮。
        新会柑皮按不同采摘季节可分为大红（头红、极红、苏红、二红、拣红）、青皮、早水几种。大红皮是冬至前后柑果熟透所产的皮，青皮是中秋至重阳左右，柑果巳长大，但皮仍带青，所以叫青皮，而早水就是六、七月的果仔皮。
        柑皮以贮藏的时间越久越好，故称"陈皮".陈皮以广东所产为佳。历史贸易中特称"广陈皮",以别于其他省所产。
        所以小编提醒各位，不是所有柑皮做的干果都叫陈皮，请记住广东新会陈皮才是正宗的陈皮（又称“广陈皮”）。