世间的东西，大多是越鲜嫩越珍贵，唯独橘子皮例外，愈陈愈有味。陈皮味辛而温，有利于消化。年底饭局多，脾胃不堪重负，最适合备在家中的随泡随喝的一道茶就是陈皮。

中yi书里，有一个莫强忠的yi案。说有一个叫莫强忠的人当年在江西任县令，消化系统有问题，一吃饭就胸闷气短。一次，他朋友来访，顺便带了一个叫“橘红汤”的偏方。莫强忠服用后，胃口好了，排便顺畅，整个人神清气爽。询问yi生才得知，橘红汤中的陈皮善于使体内的邪气下沉并排出体外。

陈皮，是橘的干燥成熟果皮。橘皮入yao以色红陈久者为良，所以又叫陈皮、贵老。陈皮以广东所产为佳，有 “广陈皮”之称，以别于其他省所产。清代大yi师叶天士所开的中yao“二陈汤”，会特别写明“新会皮”。陈皮具有理气开胃、燥湿化痰、治脾胃病的功效。脾胃病学家李东垣就曾说过，“夫人以脾胃为主，而治病以调气为先，如欲调气健脾者，橘皮之功居其首焉”。

现在yao理学证明，陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水。陈皮的苦味可与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但可以辟去鱼肉的膻腥味，还能使菜肴特别可口。制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道会分外芳香。

此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。煲汤时放入10g左右的陈皮即可。

陈皮作为理气yao物，常与消化yao或脾胃yao并用。需提醒的是，陈皮偏温燥，有干咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者不宜多食。鲜橘皮不具备陈皮那样的yao用功效，且鲜橘皮表面可能有农yao和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，因此，不可以用鲜橘皮来代替陈皮。

其实，陈皮的制作方法并不难，自己在家里就可以做。选用成熟的橘子，果皮完好的那种，将果蒂剪平，将果皮剥好放于当阳处，使其自然失水萎蔫。要注意晒的时候，橘白朝外。将风干的橘子皮存放于密封装置2-5个月，用湿度为80%的潮湿空气加湿，以使果皮软化。果皮软化后，将其捆绑固定，风干，然后再次放到当阳处晒干。等到完全晒干后，陈皮就制作完成了，将其密封存放即可。

陈皮最简单的做法是泡水喝。如直接泡陈皮茶，也有陈皮麦芽茶，需要麦芽25g、谷芽15g、陈皮15g、神曲10g、甘草5g或冰糖少许，以1L水煮沸，小火再煮15分钟，过滤后喝，可以开胃健脾，促进消化。