陈皮价格在头三年每年大概有25%以上的增幅。除了年份的增值以外，另一个原因是放的时间越久，陈皮会因为干化、脉络掉落、水分减少而减重。陈皮在前三年内有20%的损耗率。
　　在陈皮陈化的前十年，陈皮随着年份越久重量越轻。这是物理上的变化。其次，现在在外面买的陈皮水分一般在18%左右，好的陈皮一般会控制在12%，这里就差了6个百分点。这是影响陈皮价格的一个重要因素。另外一个原因是，放了一年？陈皮还有仓储保管的成本。还有最大的问题是加工成本很高，陈皮都是纯手工加工制造的，唯一能使用到器械化设备的，只有在清洗环节。
　　由于制作陈皮价值高但风险大，业内做陈皮的都会向保险公司买保险，而保险公司的投保价格？同样每年增长25%。陈皮价格就有这样的周期变化。
　　在前三年，陈皮水分掉的量是最大的，到了10-15年后，陈皮的重量也相对稳定了。如果说前三年陈皮的价格是按25%递增的话，那么三年后开始，年代越长涨幅越大。如目前市面上最多的10年（即2005年制）陈皮，2010年之前是按吨来计算，而2010年之后都是按斤来算。2007年的陈皮价格是950元一斤，接近2000元一公斤，是前三年价格的5倍。而15年的陈皮都没有公开报价，都需要去面谈的。总之，陈皮是储存年份越久，价格越高。目前，一斤陈皮，20年的要5000元、30年的要35000元、40年的要20万元。价格是成倍地增加。

      好的真陈皮的外皮深褐色，皮瓤薄，对光照视，油室?透明清晰;放在手上觉得很轻身而又容易折断，气香浓郁，味微辛，甘而略苦。若外表面橙红色、 黄棕色至棕褐色，久贮后颜色普深，有细皱纹及许多圆形小油点;内表面淡黄白色;质硬而脆;气香，味辛、苦;则为假陈皮。最简单的是，用手指甲轻刮陈皮表 面，新会陈皮有油光，不是新会陈皮则没有油光。

　　新会陈皮香气异常醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。5-10年的新会陈 皮略带柑香;10-20年的柑香味基本消去，甘香味渐浓;20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味;30年以上则呈樟香味。之后年份越长，其樟香醇厚的老yao 味或骨香味逾浓。至于其他产地的陈皮，尽管也有香味，但味辛且苦，有些还有蟑螂屎的臭味。

　　现在鉴别是不是真陈皮以及陈皮的年份主要是依靠经验，随着科学的进步，将来有了鉴定标准和鉴定办法后，陈皮就更适应收藏市场了。