我们吃到很多的陈皮菜肴，特别是陈皮丝，又细又长，那种味道吃到嘴里就会让你想，这是怎么切出来的，要是用新鲜的柑果皮切出来，那怎样保证不断，怎么保存晒好粗细就恰到好处，是不是晒出来会打卷等等，所以想想很难做到，那到底是怎么做到的呢？
我们知道陈皮可以用作冲茶泡水和烹饪调味，不仅清润养生，还可以增香提鲜！
那么经常不论泡茶也好烹饪也好的陈皮丝又是怎样做出来的呢？
其实将陈皮切成陈皮丝很简单！但不是用新鲜的柑果皮直接切出来的，而是用陈化好的陈皮，要切好陈皮丝可是件技术活！

要蒸、刮囊、切丝、晒干
用蒸气清除陈皮表面在陈化中留下的尘质，并使陈皮回软。（蒸后的陈皮不易发霉长蛀虫）
刮去陈皮内的囊（海绵质），使陈皮清香回甘。
切成陈皮丝之后，陈皮的营养物质在泡茶烹饪时更易释放。（通过蒸气回软，陈皮在切丝过程中就不会流失过多的营养物质）
晒干之后的陈皮丝，用密封罐子装起，便于使用和控制份量，跟整片的陈皮相同，也是越陈越香。

但是新会陈皮正常情况下就没必要切丝的，它不同于橘子皮，多以三瓣基部相连的形态存在，除非有特殊要求，所以我们碰到新会陈皮有切丝的就需要注意了，是不是真正的新会陈皮。