在自然陈化环境下保存三年或以上的新会柑皮，才叫新会陈皮。新会陈皮被《本草纲目》、《中华人民共和国yao典》、《中yao大辞典》等众多古今典籍公认为陈皮中的至上品。

新会柑和新会陈皮的地理标志产品保护范围为广东省江门市新会区辖下会城街道办、大泽镇、司前镇、罗坑镇、双水镇、崖门镇、沙堆镇、古井镇、三江镇、睦洲镇、大鳌镇和围垦指挥部现辖行政区域。

独具天然香气，气薄味厚、独特奇异，除膻增鲜，是制作茶点、清蒸海鲜、烹制汤羹、肉类和各种陈皮佳肴的必备调味料。同时，又是“和yao”之首，具有明显的调和作用，有行气健脾、调中开胃、燥湿化痰之功和解酒醒神、解结化痈之效。

新会陈皮的功效
陈皮具有理气健脾，燥湿化痰的功效。主要用于因湿重、寒痰引致的脾胃气滞、脘腹胀痛、恶心呕吐、腹泻、消化不良、食欲不振。咳嗽多痰、气喘。有缓咳止痛、调理脾胃、促进消化液的分泌、促进食欲等作用。

祛痰、平喘、止咳
陈皮挥发油，以柠檬烯为主，有刺激性祛痰作用。

调节肠胃功能、助消化
陈皮挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，促进消化液分泌，促进胃排空率，同时加强小肠运动，帮助消化。

对心血管系统的作用
陈皮能增强心脏收缩力，使心输出量增加，可短暂增加心肌耗氧量。

抗氧化、延缓衰老
陈皮提取物（主要成分为川陈皮素）体外对人的肺癌细胞，直肠癌细胞和肾癌细胞均有显著生长抑制作用。

抗炎
橙皮苷与甲基橙皮苷均有维生素P样作用，能降低毛细管脆性，防止微血管出血。

新会陈皮的加工陈化
新会陈皮的制作技艺一般分为开皮、翻皮和干皮三个步骤。干皮可分为晒干法和烘干法。

贮存新会陈皮应该在地形开阔、地势较高、卫生安全的地方建设陈皮仓库；仓库要通风干燥，符合食品卫生要求，要有送、抽风和抽湿设施，并配备足够面积的工作间。

 如何选购新会陈皮？
柑皮经自然发酵成为陈皮，约需1~2年才开始有陈皮香气，果皮存放愈久愈乌黑，而内则的白色纤维则变得轻薄。选购时应挑选外皮深褐色、皮瓤薄，质量轻，并发出香味，方位上品。
如何贮藏新会陈皮？
陈皮必须保持干燥，晒干后放入密封玻璃瓶内，方便观察陈皮变化，并置于干燥处收藏，贮藏愈久愈好。贮藏时如发现回潮，就要再次晒干或焙干后再收藏。

使用新会陈皮的注意事项
1. 请避免高温和勿与有杂味的物品同放。
2. 请勿放入冰箱内存放。
3. 煲、煮新会陈皮时，冷水下不燥热，热水下带燥。
4. 陈皮燥湿助热，如舌赤少津内有实热者慎用。
5. 陈皮忌与耗气yao同用。
6. 胃虚有火、呕吐者，不宜与温热香燥yao同用。阴虚咳嗽生痰者，不宜与半夏、南星同用。
7. 疟非寒甚者，勿施用。
8. 肝脾气虚者，勿施用青皮。
9. 入和中理胃yao者，则留白。入下气消痰者，则去白。
10. 陈皮治高，青皮治低。
11. 同补yao则补，同泻yao则泻，同升yao则升，同降yao则降。
12. 鲜橘皮不具陈皮的功效，因为陈皮须陈久者良，经年后，挥发油减少而黄酮类化合物增加，yao用价值才能体现出来。