本草考证

《中国yao典》2005版记述：陈皮(Pericarpium Citri Reticultae)为芸香科植物橘(Citrus reticulate Blanco)及其栽培变种的干燥成熟果皮，又名橘皮。

陈皮，一般认为始载于《神农本草经》，列为上品“橘柚”项下，谓：“橘柚，味辛温…一名橘皮。气味苦辛平无毒，主治胸中瘕热，逆气，水谷。久服去臭，下气通神”，这里不仅列出了陈皮的性状、味道，而且提出了陈皮的主治，即对肠胃的温和刺激功能。

橘皮入yao以陈久者为良，故名陈皮、贵老。陈皮之名始见于《食疗本草》，后世亦多沿用此名。陈皮又别名橘皮，此据《神农本草经》中将陈皮列在橘项之下，名为“橘皮”，故得名。《本草纲目》将陈皮列为黄橘皮的别名，另列有青橘皮(即青皮)，李时珍说：“橘皮性温，柑、柚皮性冷，不可不知”，说明其性味不同，不可混用搜集。

历史考证

我国利用柑橘的外皮作中yao，约有2000年的悠久历史，只不过在旧文献中，曾以“橘皮”、“陈橘皮”等字眼出现，“陈皮”的名称是到元代以后才变得常见。后又有柑皮、柑子皮、广柑皮、广皮、陈广皮、陈柑皮、新会皮、大红皮、冈州红皮、黄橘皮、陈橘皮等别名。

新会种柑取皮相传有700多年历史。元代至正七年(1347年)新会外海(今属江海区外海镇)陈惠甫拨田嘱书中写有“甘子田租十石”，这是他母亲在元初时的奁田。这说明当时新会有专门生产柑子的柑园。

地域考证

我国是柑橘生产大国，在长江以南各省(区)如广东、广西、四川、福建、浙江、江西、湖北、湖南、云南各省有广泛栽培。柑橘品种品系繁多，一般来说用于陈皮的主要栽培品种品系有茶枝柑(广陈皮)、温州蜜柑(浙陈皮)、早橘(浙陈皮)、福橘(建陈皮)、川橘(川陈皮)、大红袍(川陈皮)、南丰蜜橘(赣陈皮)等。其中，主产于广东新会茶枝柑的果皮(新会陈皮)质量最好，俗称广陈皮，被奉为道地yao材新会陈皮是中yao材广陈皮的正品。

陈皮yao材从产区可分川陈皮、福建陈皮、广陈皮等，以广陈皮为上品，从种类上可分为陈皮及广陈皮，质量以广陈皮为优。广陈皮为我国广东著名的传统中yao材，位列十大广yao之一。广陈皮yao材来源较广，其商品yao材包括茶枝柑、行柑、八月橘、十月橘、榕林甜橘、甜柑、蕉柑及年橘。正品为茶枝柑的干燥成熟果皮，主产于广东新会， 当地叫大红柑。8种广陈皮均含有柠檬烯、β-月桂烯、α-蒎烯及α-松油醇等具镇咳、祛痰、抗菌的有效成分，但各品种挥发油有明显差异，研究表明，茶枝柑皮中的挥发油含量高、所含的化学成分多。新会陈皮正宗，优质，为历代众多名yi家所推崇，被奉为道地yao材。

道地性生态

新会陈皮已获得了国家地理标志证明商标和广东省非物质文化遗产名录等国家标识。新会陈皮与非新会产地的陈皮就是不一样，质量特色明显，主要由于品种、水土、气候、工艺等道地性因子：

品种 新会陈皮品种——茶枝柑(大红柑)，是从分布于新会古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种种群驯化而来，特定的品种基因(DNA)成为新会陈皮质量道地性的基础。

水土 由于西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用，形成独有的“三水融通”水土特色，决定了新会的土壤兼具多种土壤成分类型，丰富的水分、沉积机质和海水盐类成就了质量道地性物质的来源搜集整理。

建园。新会陈皮生产建园实行“水田旱地化，旱地水利化”的建园模式、“十年一届，水旱轮作”的耕作制度、“独立排灌，大小套河”水利系统和“深沟高畦，高位种植”种植方式等具有典型水区建园特色和相配套的技术体系，这也是新会陈皮特质的所在。

气候 新会地处南亚热带季风气候区，光热水充沛，是柑桔生长的相对高温区，但在充足的温湿条件，却非常利于新会陈皮形成片张较大、适当皮厚、油胞粒大、油室饱满和芳香浓郁的质量特色。

技术工艺

新会陈皮生产加工，从原料到产品，执行《地理标志产品 新会柑》和《地理标志产品 新会陈皮》两个省地方标准，要点如下：

①种植。种植茶枝柑(大红柑)品种的圈枝或嫁接苗木，施行“十年一届、水旱轮作、互利间作”耕作制度，采用“水田旱地化、旱地水利化、独立系统化”建园模式，运用“培育大苗、合理密植、高位定植”的种植技术，遵循“环境保育、生物防治、生态良性”、“树势为本、机肥为上”和“有限生草、健康栽培”的生态原则，坚持“生态互动”的调水方针，营造良好根系环境，协调好营养与根本的关系。

②采收。分期采收。农历立秋至秋分采，秋分至立冬，立冬至冬至后三个采收时段，不同采收期加工出不同货式，有柑青皮、微红皮和大红皮等，不同货用途不同。（新会陈皮什么时候采收，新会陈皮的采收季节，新会陈皮是什么时候成熟）

③洗选。开皮前，先将果冲洗干净并散开凉干表水，结合此工作做好分级。

④晒制。规格开皮，软身反皮，冬前晒皮。新皮大仓存放，通风常晒，适时防烧、防霉、防虫和防潮，旧皮定装定仓，适时返晒。

⑤陈化。陈化条件对新会陈皮后品质形成至关重要，在新会，一直以来都是采用自然晒制和自然界贮存法加工新会陈皮，所以新会陈皮质量对产区自然条件依赖非常高。

⑥分级。新会陈皮从采收开始就树立分级质量概念，独有“三时”“三式”“三色”“三级”和“三瓣”采级分级标准。“三时”指三个采收时段：“三式”指三种货式：“三色”指三种颜色：“三级”指有三个等级：“三瓣”指三瓣开皮