陈皮是中yi师最常用的中yao之一，陈皮性温，味辛、苦。温能行气，辛能发散，苦而泄水。故陈皮有三大作用，一是导胸中寒邪，二是破滞气，三是益脾胃。这三大作用中，主要作用是行脾胃之气。脾胃住运化水湿，故脾胃之气行则能祛湿、健脾、化痰。故又可以说，陈皮温能养脾，辛能醒脾，苦能健脾。
如何选择一片好的新会陈皮，是一门学问。即使同一年份的陈皮，在陈化技艺、环境等因素的影响下，效果也会存在差异。古有中yi四诊法，现有陈皮四断法：一看、二闻、三摸、四吃。 

一看

1、看其颜色
       新会陈皮：年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。
       外地陈皮：不同产地的陈皮颜色不统一，青色、黄色、红色不等，颜色或深或浅，内囊光滑无脱落感，皱纹不匀。

2、看其皮形
       新会陈皮：基部相连，规则三瓣状，片张反卷。经过数十年的陈化，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极品。
       外地陈皮：片状多不规则，零碎型者居多。

3、看其油室
       新会陈皮：表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显，即陈皮术语中的“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，yao用养生功效就越好。
       外地陈皮：油点分布不匀，数量较少，大小不一。

4、看其茶色
       新会陈皮：年份短的陈皮茶色呈青黄色（甚至青色）。高年份的陈皮茶色呈黄红色（甚至红色），茶色金黄通透。
       外地陈皮：用不同成熟程度的陈皮泡茶，茶汤的颜色也不同。

二闻

新会陈皮：挥发油种类多，香气独特、不单一，是复合型的香气。3-8年陈皮带刺鼻香气，有糖酸味；9-20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20-40年的陈皮陈香醇厚，有老yao材的味道；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻气味，历经岁月，陈香醇旧。
       外地陈皮：挥发油种类少，香气微弱、单一。或甜，或酸，或苦，或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大。

三摸

1、摸其质地
       新会陈皮：陈久者轻、硬。梅雨天是用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
       外地陈皮：皮硬，容易折断、碎裂。

2、摸其表皮
       新会陈皮：用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。
       外地陈皮：此特征不明显。

四吃

       新会陈皮：年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。
       外地陈皮：不随年份增长而改变，大部分的味道都是单一的，或苦、或酸、或涩不等。

                     文章出自：http://www.99bbs.cn/chenpi/2016-09-22/338.html

                     (了解更多有关新会陈皮的知识，可加微信：cpzj500)