陈皮对食材的调和作用
 陈皮作为香料烹制各种菜肴时，陈皮中的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。
 

陈皮用于烹饪菜肴时，其苦味与其他味道（包含：食材本身和其他调味料的味道）相互调和，可形成独具一格的风味。

用陈皮烹饪已经成为广东人的传统习惯，无论蒸排骨、煎鱼、炒菜还是煲汤等大家都喜欢使用陈皮调味。除此之外，调料厂生产的调料中陈皮更是一味不可缺少的原料，可起到对其他调味料的调和作用，如：河南驻马店王守义十三香的年用陈皮量约数千吨以上。
 

中yi学认为陈皮味辛苦、性温，然而当陈皮用于烹制菜肴时，它的苦味就会与其他味道调和，反而使菜肴的风味十分独到。
除此以外，烹饪中加入陈皮还可以起到除异味、增香、提鲜的效果，陈皮与肉类同烹还可消脂除腻