之前曾有不少朋友留言问道：“为什么只有新会产的新会柑才能成为新会陈皮？”此处我想引用一下春秋时期著名思想家晏[yàn]子的“南橘北枳”的典故。

“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”
——摘自《晏子春秋》
注释：淮南的橘树，移植到淮北就变为枳[zhǐ]树。比喻同一物种因环境条件不同而发生变异。

新会柑也是一样，新会独特的地理、气候形成的自然条件是新会柑的道地性密码。同一个品种的新会柑（茶枝柑）如果挪植至北方，它就不再是正宗的新会柑。一个正宗新会柑的诞生，需要“天时”“地利”“人和”。

新会陈皮之“天时"

新会地处是亚热带海洋性季风气候区。
热量充分：年均温度数21.8℃，最高7月份达28.3℃，最低1月份13.4℃，年均日夜温差达6.9℃，10℃以上有效积温达7729.7℃。
光照时数足：年均日照时数1731.6小时。
雨量充沛：年均降量达1784.6mm。
无霜期长：年均无霜期达349天。

光、热、水充沛，非常有利于新会陈皮形成片张较大、适当皮厚、油胞粒大、油室饱满和芳香浓郁的质量特色。

珠三角几个沿海城市都是亚热带海洋性季风气候，热量、光照、雨量并不会差太远，所以光有天时还不行！新会柑的道地性密码更重要还在于“地利”。

新会陈皮之“地利”

新会依山傍海双江流——形成了以银洲湖两面岸为核心的潭江两岸冲积平原带。南边有银洲湖为出海口，南北两座山（北圭峰，南古兜），使潭江、西江双江交汇。江海咸淡交界，土地肥沃，盛产禾虫和蒲葵，是非常优质柑类栽培区。
每年汛期前，西江、潭江的水流会减少，银洲湖出海口海潮倒灌，迎来每年一次的咸潮，含盐量达3—9‰，水土中渗透了海水元素。
汛期来临时，西江将远在祖国西南的云贵高原的土壤元素随洪水带到新会的冲积平原带，形成独特的灌溉用水。
西江洪水+潭江潮水+南海海水，形成“三水融通”的水温奇观和水土特色，使新会的土壤兼具多种土壤成份类型，丰富的水分、沉积有机质和海水盐类成就了新会柑种植中道地性物质的来源。

一方水土养一方柑，一方水土养一方人，新会柑与新会人密不可分，新会陈皮除了是天赐福物，也是新会劳动人民的智慧结晶。

新会陈皮之“人和”

新会是陈皮的道地产区，由本地人人工驯化栽培始于13世纪，种植历史悠久，在历史上被定为贡品。
新会地区河海相连，水利发达，交通方便，比邻港澳，有突出的地域优势，是天然的物流中心。
江门五邑地区是全国著名侨乡，改革开放前沿，市场化程度高，信息快捷。有得天独厚的农业资源和农田基本设施，为典型珠三角精耕细作模式。
新会陈皮得到海内外人民的厚爱，享誉华南、港澳台、美加、东南亚等地。

在国家的保护政策下，新会陈皮产品品牌、质量特色、种植规范及相关文化，都得到了更有效的保护，在防治假冒伪劣产品的产生等方面取得了较大的成效。
2006年10月，国家质检总局正式批准并公告新会陈皮为国家地理标志产品。
2009年10月，新会陈皮入选省级非物质文化遗产。
2016年6月，新会陈皮成首批入选广东省岭南中yao材保护条例的道地中yao材。 

只有新会产出的新会柑才能成为正宗的新会陈皮，独有的天时、地利、人和无可比拟，使得新会陈皮（广陈皮）与普通陈皮（普皮）无论是从外形还是yao效方面都大相径庭。