上回讲到，陈在中国联通工作了五年，五年五个岗位，职务逐渐上升，发展前途一片光明。却在这个时候选择急流勇退，毅然辞职回家。许多同事、好友感到不解；陈微微一笑了，只是简单地告知：在外干了几年，该回家帮帮老爸老妈了。心却明白得很：此生，志在陈皮！

在另外一边，陈父的陈皮综合加工厂在经历了靠诚信交往，凭质量说话，以批发为主的重新起步之后，储存了比较充足的陈皮货源，拥有了一批相对固定的客户，已经进入平平稳稳的正常运作阶段。陈父的想法比较简单，他盼望儿子陈柏忠回来接班，把陈皮生意做下去。儿子有文化，脑子灵，又赶上了好时光，肯定会做得比他好。他会全力把自己的陈皮制作技艺和生意经传给儿子，带他一段时间，当当顾问。至于儿子具体怎么做，有什么新招，“仔大仔世界”，他不操那份闲心。

陈的加盟，无疑是注入了新鲜血液，渐渐显示出新的活力。但现在回想起来，最初的那段日子，对于26岁的陈来说，也是十分艰难的。

告别联通回到家，稍事休整，陈便正式进入了陈皮行业——按照父亲的意见，他没有坐在办公室里，而是从最基本处做起，先学习识货。也就是要用肉眼辨别，各种陈皮之间的微小差异，从椪柑、扁柑、蕉柑、四会柑、潮州柑、温州柑等五花八门各类柑皮制成的陈皮中，准确地找出哪些是正宗的新会陈皮。至于橙皮、桔皮，就更加不能混淆于陈皮之中。不掌握这些基本常识，一进市场就可能受骗，然后骗了人自己还蒙在鼓里。

小果皮，大学问。能够辨认出哪些是真正的新会陈皮，还远远不够。陈皮的规格、种类、性质、年份，也必须一清二楚。最初真的难以分辨，闻着都是香，看着都一样。父亲以他几十年的经验，把着手教，不单要用眼睛察色素，还要用手摸硬度，用鼻子嗅味道。反复琢磨，反复实践，他才摸出门道来。比如，陈皮年份越短，手感就越柔软，因为这种年份短的陈皮，还含有许多果糖和水分。其内表是雪白色或黄白色，外表呈鲜红色、暗红色；陈皮年份长了，摸起来手感就很硬，容易碎裂。其内表为古红或棕红色，外表则是棕褐色或黑色。

拿味道来说，3到9年的陈皮也香，甚至还香得比较张扬、有几分刺鼻，但行内人都知道，那种香是果香是柑香，带着果酸味，是甜中带酸。也好闻，但此香不是彼香，香在表面，香得有些虚浮，不到火候，用起来效果更是大不相同。10到20年的陈皮渐渐散发出陈香，清香扑鼻，没有果酸味；而20年以上的陈皮则是醇香，甘香醇厚。三十年、五十年、八十年的陈皮，虽然都是陈香，有老yao材味道，其陈香（沉香）的程度和内涵又不尽相同。老行尊一看二摸三闻四问五尝，对陈皮的年份和质量就有底了。原料好、收藏好的靓陈皮，随着时间的推移，那香就越发沉实、内敛、持久，直入肺腑，沁人心脾。香得那叫一个舒服、舒坦、舒怀……

“三百六十行，行行出状元”，陈至此切身体会到，此非虚言！后来，他根据父母的经验和自己的实践，细心琢磨，总结出对优良新会陈皮的十项鉴定指标：产地、皮种、手感、气味、颜色、口感、茶色、皮形、质地，油室完整度。而要在此基础上再细分类，学问就更多了。平常人就是吃再多的陈皮，只怕也难以掌握这十个标准。

另外，陈皮的营养成分、作用、价值、科学使用等，也是必修的功课。这时候，陈爱读书、勤思考的习惯就显出了优势。他白天蹲陈皮仓库，学辨别陈皮，晚上就在家翻阅有关陈皮的书籍，学习陈皮的历史、现状，了解陈皮在yi学、饮食等方方面面的作用。依着原先对陈皮的了解，加上整整一个多月的恶补，便对陈皮的认识上升到了一个新的层面。

他感谢上苍对新会人如此厚爱，他联想到陈皮的产生、陈皮行业的形成，以及陈皮给人们带来的好处，觉得陈皮何止是他儿时喝奶奶和妈妈煲的陈皮老鸭汤那种鲜美，当然也不只是吃陈皮梅那般闲适，陈皮其实一直是一种文化，是一种传统，是一辈子不可放弃的亲情、乡情。他为自己选择回到父母身边感到有几分自豪，从此和陈皮零距离的生活令他向往。

几个月后的一天，陈对父亲说：我想去市场跑一跑。他认为，做陈皮，就要了解市场，搞好销售，积累客户，诚信经营。父亲立刻投了赞同票，还把自己的销售心得告诉儿子，告诉他做好吃苦的准备，不要怕被拒绝，不要怕受冷遇。就这样，陈带着陈皮样板，开着车，往广州出发...那么，他会遇到什么困难，顺利接到订单吗？欲知后事如何，请听下回分解！