在新会，人们专门生产加工 新会陈皮的历史已有700多年。这个古老行业长盛不衰，一直是新会农业支柱项目和农民收入的重要来源。传统以梁启超的家乡一带出产的陈皮最负盛名。其中会 城的梅江、东甲、西甲，天马、南坦、天禄、茶坑和三江联合、深吕等村生产规模较大，是新会陈皮传统和最适宜的主要产区，素有“陈皮之乡”之称。每年的年底， 是新会柑收获的季节，在这个时候，新会的柑农，除了忙新会柑的上市售卖之外，也都会将新会柑开皮晒干保存为新会陈皮的，每当这个时候，我们都可以见到，在 新会很多村庄的禾塘和马路都会晒满了很多柑皮。新会柑的果皮在新会当地经晒干和贮存的干品被称为新会陈皮，按不同采收时间所加工的陈皮，有柑青皮、微红皮 和大红皮等。其剥开方法与其他地方水果的去蒂形状完全不同，一般从果顶正三瓣开皮，与果蒂相连，同时也有传统的对称二刀法，反皮自然晒干即可。
　　新会陈皮是清廷贡品和珍贵礼品，被称为广东三宝“陈皮、老姜、禾秆草”之首和“十大广yao材”。新会也一直流传着“排排坐，唱山歌，唱完山歌食柑果，大家 食，大家肥，自己独食剩层皮；八九两月香蕉熟，十月吃柑晒陈皮”等充满乡土气息的民谣，充分反映了新会陈皮的历史文化。
　　新会陈皮味醇香，略甜带辛微辣，用它做原料或调味品烹饪的食品，不但甘香醇旧，令齿夹留香，还可以除腥膻。新会陈皮与新会人照夕相处，几乎每天被用作食用调味料和保健yao膳，无论蒸鱼、蒸肉、炖品、烧汤、甜品、酱料等，都离不开陈皮。
　　新会陈皮又是一种道地yao材，民间有将陈皮点燃，粹入花生油，如是反复十多次，制成油用来擦背部，对治小儿咳特别见效，3个陈皮加一撮黑豆煎服治顽咳。陈皮冲茶是清润理肺的保健良方。
　　新会人都有保存新会陈皮的习惯和经验。他们将新会陈皮挂在灶尾，受烟薰着，以防虫蛀发霉，保存陈旧，家家如是，早已成为地方传统，代代传承。在新会，经营 新会陈皮早已成为一个行业，直到现在，我们在新会依然见到很多老字号陈皮批发店，这些老字号的陈皮批发店，大部分都是几代人一直坚持经营新会陈皮的。到明 代，有新会商人将新会陈皮销往省外。清乾隆、嘉庆年间，新会葵商在重庆、成都等地相继开设德隆、悦隆等九家“隆”字号商铺，在经营葵扇的同时，大量经销新 会陈皮。清末光绪三十四的《新会乡土志》记载，新会陈皮为当时主要物产之一。在1912年前后，会城有经营新会陈皮的专营店30间，其中一些大户还在上海 等地开设批发店，不少大户还是几代人传承。解放前，新会陈皮外销居多，销往江西、上海等地。过去，新会人家家户户自觉将果皮开三瓣保管好，收购果皮的小贩 挑着日用品，过街串巷，柑皮换糖换火柴等收购起来，最后由商贩将收购回来的果皮进行分级，通过3至5年存仓才卖出。过去，在会城贤洲街(今冈州大道中南隅 路口至中心路口)，整条街都是卖新会陈皮的，其中刘怡记，新生等几家大的商户，他们将新会陈皮销到上海、香港等地。