新鲜的新会茶枝柑果皮，香味比较淡，但是晒干后放置陈化几年再拿出来，会有一股浓厚的香味。粤菜基本都是用陈皮而不用果皮(刚晒干)。对于陈皮就是橘子皮晒干后的产物吗？等等一些不知如何区分陈皮与其它皮的关系，只要是新会产的才是正宗的陈皮。

一般适合放陈皮的地方。
白粥，放一小片陈皮，令清淡无味的白粥增加香味，这种粥主要是发烧生病胃口不好的时候喝的，有一定的健脾开胃作用。
炖禽肉，例如五杯鸭，五杯鹅，三杯鸡这些，陈皮与几种酱料搭配会提升香味。
炖羊肉，可以去除膻味。
糖水，例如绿豆沙配臭草和陈皮，出品有种奇特的味道，口感也不错。
做特色菜，例如江门新会那边餐馆会有陈皮骨。
啊啊啊！居然忘了，还有一种是直接吃的陈皮，是健胃消食的零食

广东人表示陈皮可以去腥，去臊味，提味。
广东由于地貌和纬度的关系，春夏湿气太重，气温很高。（几天前，广州就有几天是7楼的地板和墙壁都会渗水，回潮的现象）在饮食方面，广东人又不吃辣，吃陈皮就能达到去湿的效果，
具体到人身上就是容易长痘，肝火盛，体内淤积热毒。（可能是春季皮肤不冒汗气温又相对较高，或者夏季冒汗油脂淤积在皮肤表面，夏季天气很热，但是空气湿度仍然很大）
所以北方的辣椒神器在广东完全是不行的，辣椒吃多了，喉咙直接就炸了，油性皮肤的朋友们痘痘，毒疮就会冒出来。
这样调味料就不好选了，姜葱蒜多少都有点辛辣，不能下多了，对于腥味重的肉类怎么办，陈皮独有的香味就可以解决了。理气健脾，燥湿化痰的yao效也很适合广东的情况。