陈皮我想知道的人已经非常多了，但买过用过食过陈皮的可能还并不知道陈皮制作过程中的一些不同叫法，特别是当店主告诉你这个是青皮陈皮，这个是二红陈皮这个又是大红陈皮等等，你不知道可能就会让你一头雾水了。

顾名思义，这三个名称代表的是新会柑果成熟的三个阶段。

青皮柑：一般在10月份采摘，剥出的皮叫青皮。皮薄，色深，性温和，质硬味香，耐储存。一般适宜入yao煲凉茶，入口苦涩。

二红柑：一般在11月份采摘，剥出的皮叫二红皮。皮稍厚，褐绿带红，质地软硬适中，性温和，耐储存。可做一般煲yao用途，或作普通肉类调味料使用。

大红柑：一般在11月底到冬至采摘，是新会柑完全成熟的时候。剥出的皮叫大红皮。皮厚，黄中带红，糖份高。入口甘香醇厚，适用范围广，可配用名贵yao材，同时也是膳食泡茶的极好配料。

越往后采摘的柑，价值越高，保存较前两个阶段也不易。主要还是看天气，要定期打理适时翻晒。料理过的亲们，应该深有体会。陈皮的收藏存储非常讲究耐心，特别是头三年，要防潮防虫，没有收藏过的亲们建议以收藏保存有三年以上的大红皮为最好。省时双省力。

那么比较青皮、二红皮、大红皮三者有什么区别呢？青皮永远是青皮，例如五年青皮、三年青皮等，而二红大红，一般称做为陈皮，因为大家一说到陈皮，如五年陈皮十年陈皮，都会认为是二红或者大红，不会想到青皮头上。

历史相关记载：元代《汤液本草》载：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。”，“陈皮治高，青皮治低，亦以功力大小不同故尔。”明代张浩《仁术便览·卷四·炮制yao法》中认为:“陈皮广者、红者佳。”《广东植物志》记述：“茶枝柑，别名大红柑，主产新会。”在传统膳食烹饪、茗茶、食品类陈皮制品都是以大红皮为上等主要原材料，其香味和口感均优胜于微红皮和柑青皮。