提起晒制，让我想到第一的不是陈皮，而是某酱油广告：

XX酱油天然鲜，晒足180天，晒出美味晒出鲜。

形象，有确凿数据，押韵且朗朗上口，真是一个好广告。

但细想，真晒足180天？晒180天是什么概念？

天天出太阳，也要半年，如果算上阴天、雨天，怕要300天，也就是说几乎一年时间都在晒，然后一年再生产，这可能吗？

网上还有人根据它的产量来分析，若进行晒制，得出的结论至少比现有厂房大数倍面积才行，因为直接搁在那里晒得占非常大的地方。

这不就是虚假广告？

不。若是，早就禁播了，我们也看不到了。

那怎么理解？

我认为他们所说的晒制，跟我们平常的日晒夜露并不是同一个意思，而是指酿、发酵，180天指的应该是从大豆蒸煮到酱油出来的整个过程。

认知不同，你得到的结果不同。

就如同将新会茶枝柑移植到广西、湖南，出来的是新会陈皮吗？不是新会陈皮吗？

感叹中国的文字，博大精深。

说回陈皮的晒制。

陈皮的晒，是真正意义上的在太阳底下晒，而且是暴晒。

晒，谁不会，这有什么难度？

对于一般少量收存的朋友来说，的确没啥难度，用心就行，若是批量收存的，那就复杂多了。什么时候晒，晒多久，在哪儿晒，晒完怎么封存等都是问题，都对陈皮的质量至关重要。

下面我说说自己经验，也许对，也许错，能引起你的思考就好。

（一） 天时

冬至前后，是大红柑陈皮采摘日子，一来是果实成熟，二是天气干燥，偏北风为主，白天气温较高，适合陈皮的翻晒。初收柑皮，天气合适的话，三天左右可以完全晒干，但近几年天气有些反常，往往果实成熟了，但天公不作美，阴雨绵绵。

不摘？

担心果实过熟，容易被雨水吹打落地；

摘？

天气不好，不适宜晒制。

进退两难。

跟农业打交道的都是如此，看天而定。宁愿提前，也不推后，毕竟越往后，风险越大。

新皮晒好存好后，五年以下的还需一年进行两到三次翻晒，月份大概在4月和11月左右。

4月是广东传统梅雨天回南天季节，陈皮很容易受潮变软，过后必须进行翻晒。

11月是秋季，天气干燥，再次翻晒，有利抵抗入冬和春节的湿冷天气。

这方面的翻晒，天气晴朗的，晒2小时左右足已，以触摸果皮表层变硬即可，时间不宜过长，否则容易造成陈皮散味。

关于翻晒时间过长，这里说件小事。

14年我去珠海拜访客户，席间发现他收存同一年份同一产区的陈皮，味道和颜色都有些不一样，出于好奇问是否晒制时间不同造成，他说不是，都是同时晒同时存。于是到仓库走看，果然发现了问题。

仓库在平房楼顶，西向，陈皮上下层放置，楼顶受阳光直射，长时间下来，令上下层陈皮处于不同温度，越往顶部，温度越高，再者，西向位置日照时间过长，陈皮长期处在高温密封环境保存，大为不好。

我建议他更换地方，实在不行，就装个吊扇，弄个定时开关，在高温季节适当进行降温，不然长久下来，多好的陈皮都被焖坏了。

他说当时之所以选择这里，主要是考虑到高处防潮，倒是疏忽了温度方面的考虑。

其实都是微不足道的方面，但一不注意，就前功尽废。半步之遥，就像马拉松比赛，前面再快，最后几步没坚持，做不好，也是白搭。有时候半步之遥，就是天涯海角。

（二） 地利

很久以前，我们周围没有这么多汽车，也没这么多楼房，到处都是一大片空地，大家都将柑皮整齐铺晒在空地上，接受阳光的洗礼。

现在？找个停车地方都难，别说腾出一片空地来晒陈皮了。

那怎么办？

有不晒的，改为全程机器烘干；有晒的，仍在马路边，任凭汽车尾气污染，任凭大家骂违规占道，依旧我行我素。

当然，也有自有空地的，远离污染，远离喧闹，继续进行传统生晒。

我呢，比较幸运，自家平房楼顶就是一大片空地，一直以来都是在这进行陈皮晒制。楼顶原是一片水泥地，长时间日晒雨淋，会有一些青苔，甚至沙砾、杂草，显得脏兮兮的。我爹以前是用竹筐装着陈皮晒，但这比较占据空间，于是我干脆全铺上瓷砖，这样打扫容易，晒制也干净，重要的是陈皮直接铺晒在上面，更接地气。

邻居宝哥看到,特意跟我说，费这劲干吗呢，不就是晒陈皮吗，水泥地、瓷砖有啥区别，有点尘灰再正常不过，难道买你陈皮的还能看出你在水泥地晒还是瓷砖地晒？

宝哥年龄跟我爹相当，又是邻居，我可不敢辩驳，再说他也是一番好意，心疼我浪费钱，都是关心，这我都理解。我口头上说是弄好一些，不但为了晒陈皮，也为了防止楼房漏水等。其实我心里还是有自己一套想法。

啥想法？

我们总是以为别人不识货，真不识货的人那是草包，终究有人会懂你，因为高人会察人，会识货，通过蛛丝马迹就能看到你是否用心，是否好货。

说说低温烘干陈皮。

陈皮产业要做大做强，标准化是必然之路，低温烘干就是标准化其中一环节。优点是不需占用很多地方，也不需看天脸色，24小时可以不间断作业。

缺点？

除了耗点电外，目前还真没听说有什么不好。但我个人觉得，烘干的陈皮跟温室培育的蔬果一样，尽管出来的外观相同或者更好，但总觉得有点不妥，至于是什么，我也说不清楚，或许是我内心偏见。我始终认为放太阳底下晒才是最佳的晒制方法，因为阳光最均匀，而且是最缓慢的蒸发过程，这是机器无法比拟的。

（三） 人和

前面说的，都是自然环境影响，人定胜天嘛，我们总能找到方法应付，但人和就不同。这里的人和更多是自己内心，对待陈皮态度。

单调、重复、枯燥、大汗淋漓，在晒制过程都是习以为常，司空见惯现象。

很多时候，一顶草帽，一件破旧长衬衫，一壶陈皮水，就大半天过去了。有时刚铺好陈皮，天气骤变，马上又要匆忙进行抢收，容不得你半点犹豫，生怕陈皮被雨水打湿。

但这都是身体上的劳累，睡一觉就好了。真正操劳的是内心，我常常望着一大片陈皮在发呆，想着明天天气是否允许再晒，下次什么时候晒，这批需卖多少存多少，怎么深挖掘陈皮，怎样可以做得更好….

我朋友在企业上班，每天朝九晚六，请个假都需要走一大堆流程，很是羡慕我这种自由职业，无拘无束。

我说，夏虫不可语冰，你是没有看到我的苦。像我这样的，常常是迷茫，没有人告诉你今天应做什么工作，也没有人教你如何做，更没有人监督你做得好不好，领导安排工作你做好就是完成任务，而我这种的，常常都不知道自己的方向在哪里。

朋友问，那你如何处理。

我说，多干多思考，每一行业的高手都是在实践中打磨出来的。对于陈皮，有些人总是努力寻找捷径，我呢，能抵住诱惑，努力不走捷径就好。

的确，对于陈皮这种时间就是成本的生意，最重要的还是心态。

或许风雨过后，拿出来晒的不仅是陈皮，还有自己一颗潮湿不安的心。